Les pommes de terre à la chermoula sont une spécialité de la cuisine marocaine. Il s’agit de pommes de terre enrobées d’une sauce appelée chermoula, à base d’herbes fraîches, d’ail, de citron et d’épices. Ce plat peut se servir chaud ou froid, en accompagnement ou en salade.

Informations

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre

Pour la chermoula

• 1 poignée de persil frais
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 citron (jus)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Cuisson des pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre
2. Les couper en gros morceaux
3. Les cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 à 30 minutes
4. Égoutter et laisser refroidir légèrement pour qu’elles restent fermes

2. Préparer la chermoula

1. Hacher finement le persil et la coriandre
2. Écraser ou râper l’ail
3. Dans un bol, mélanger :
   • ail
   • herbes
   • paprika
   • cumin
   • sel et poivre
4. Ajouter le jus de citron
5. Incorporer l’huile d’olive
6. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène

3. Mélange final

1. Ajouter la chermoula aux pommes de terre encore tièdes
2. Mélanger délicatement pour bien les enrober
3. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs s’imprègnent

Service

• Servir tiède ou froid
• Accompagne parfaitement le poisson, le poulet ou les grillades
• Peut aussi être servi comme salade marocaine

Conseils de réussite

• Utiliser des pommes de terre fermes pour éviter qu’elles se cassent
• Bien doser le citron pour un équilibre acide parfait
• Laisser reposer avant de servir pour plus de goût

Erreurs à éviter

• Trop cuire les pommes de terre → texture trop molle
• Ajouter la sauce sur pommes de terre chaudes bouillantes → elles se cassent
• Manquer d’assaisonnement → la chermoula doit être bien parfumée

Astuce finale

Le secret de cette recette :
une chermoula bien épicée + des pommes de terre encore fermes + un bon repos avant dégustation