Ingrédients :

400 gr de morceaux de poulet

Huile pour la cuisson +un peu d’eau si tu cuis des morceaux de poulet avec les os ou des cuisses entières

5 doubles feuilles de combava

Le jus d’un demi-citron vert

Pour la pâte aromatique:

3 gros bâtons de citronnelle ou 4 petits

12-15 grains de poivre noir

1 piment doux ou plusieurs piments plus piquants

4 gousses d’ail

2-3 petites échalotes

3 tranches de curcuma environ 1 cm de racine

Pour la sauce :

1 c. à soupe de sauce d’huitre

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à café de sucre

Préparation :

1 – Citronnelle: on coupe les bâtons en fines tranches, on n’utilise que la partie blanche qui est la plus tendre. Le reste, tu peux le conserver au frais ou au congélateur et l’utiliser pour préparer une soupe (Tom yam ou Tom Ka)

2 – Feuilles de combava: déchire les feuilles avec les doigts et retire la tige centrale. On ne coupe pas les feuilles mais on les utilise ainsi. (tu peux regarder la vidéo de la recette pour voir cette étape de la préparation).

3 – Piment doux: coupe-le en 2 dans la longueur pour retirer les graines et coupe-le en morceaux.

4 – Epluche l’ail et les échalotes.

5 – Dans un mortier, réduis en poudre les grains de poivre. Ajoute l’ail et les échalotes et écrase-les grossièrement.. Ajoute la moitié de la citronnelle, le piment et le curcuma et réduis le tout en une pâte grossière.

Cuisson :

1. Citronnelle : couper les bâtons en fines tranches en utilisant uniquement la partie blanche, plus tendre. Conserver le reste pour des soupes comme le Tom Yam ou le Tom Kha.

2. Ajoute le poulet et fais-le dorer. Lorsque le poulet a changé de couleur, ajoute la sauce d’huitre, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre.

3. Laisse mijoter en remuant régulièrement. Ajoute un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Mais pas trop pour ne pas trop diluer les parfums de la sauce.

4. Lorsque le poulet est cuit, ajoute le reste de la citronnelle et les feuilles de combava, mélange bien, laisse cuire une petite minute et éteins le feu.

5. Ajoute alors le jus de citron vert et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

6. Sers ce poulet à la citronnelle sans attendre avec du riz parfumé.

Service :

Servir immédiatement le poulet à la citronnelle, accompagné de riz parfumé.