Le yassa de poulet est l’un des plats les plus emblématiques du Sénégal, originaire de la région de Casamance.
Il se caractérise par un poulet mariné au citron, puis mijoté avec une grande quantité d’oignons, créant une sauce à la fois acidulée, douce et profondément savoureuse.

C’est un plat convivial, souvent servi avec du riz blanc, symbole de la cuisine ouest-africaine.

Informations rapides

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de marinade : 1h à 12h (idéalement)
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : ~1h30
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Pour le poulet

• 1 poulet découpé (1 à 1,5 kg)
• 4 à 6 oignons (ingrédient clé)
• 3 à 4 citrons (jus)
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d’huile (idéalement arachide)
• sel, poivre

Optionnel (selon variantes)

• piment
• olives
• bouillon

Le yassa repose principalement sur oignons + citron + moutarde, base essentielle de la recette.

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un grand bol, mélangez :

• jus de citron
• oignons émincés
• ail
• moutarde
• sel, poivre

Ajoutez le poulet et mélangez bien.

Laissez mariner au moins 1 heure, idéalement toute une nuit pour plus de saveur.

2. Saisir ou griller le poulet

Retirez le poulet de la marinade (gardez la sauce).
Faites-le :

• griller
  ou
• dorer à la poêle

Cette étape développe les arômes (caramélisation).

3. Cuire les oignons

Dans la même marmite :

• faites revenir les oignons marinés
• laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés

Les oignons sont la base de la sauce yassa.

4. Mijoter le plat

Ajoutez :

• le poulet
• le reste de marinade
• un peu d’eau ou bouillon

Laissez mijoter 30 à 40 minutes.

Le poulet doit devenir tendre et la sauce bien liée.

5. Ajuster la sauce

• Salez, poivrez
• Ajustez l’acidité (citron) ou la douceur (oignons)

Le goût final doit être équilibré : acide + doux + salé

6. Service

Servez chaud avec :

• riz blanc (traditionnel)
• ou couscous, fonio

Le yassa est presque toujours accompagné de riz.

Conseils pour une version plus authentique

• Utilisez du citron vert pour plus d’authenticité
• Marinez longtemps (clé du goût)
• Ne réduisez pas la quantité d’oignons (essentiel !)
• Faites légèrement caraméliser les oignons pour la profondeur

Pourquoi cette recette fonctionne

• Technique traditionnelle : marinade + cuisson lente
• Saveur unique : acidité du citron + douceur des oignons
• Plat simple mais riche en goût
• Recette emblématique et accessible

Variantes populaires

• yassa au poisson
• yassa au bœuf
• version sans moutarde (plus traditionnelle)
• version avec olives (moderne)