Les beignets africains sont une spécialité très populaire en Afrique de l’Ouest et centrale, connus sous différents noms : puff puff, mikate, bofloto.
Ils se caractérisent par une texture légère et aérée à l’intérieur, avec une croûte dorée légèrement croustillante.

Ils sont souvent servis au petit-déjeuner, lors d’événements ou comme snack sucré.

Informations rapides

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 1h30 à 2h
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : ~2 heures
• Portions : 20 à 30 beignets
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 400 à 500 g de farine
• 300 à 350 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère (ou levure fraîche)
• 80 à 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• huile pour friture

Cette base est classique et utilisée dans la plupart des variantes africaines.

Préparation

1. Activer la levure

Dans un bol :

• mélangez l’eau tiède, la levure et un peu de sucre
• laissez reposer 10–15 minutes

La levure doit mousser (signe qu’elle est active).

2. Préparer la pâte

Dans un grand bol :

• mélangez farine, sucre et sel
• ajoutez le mélange de levure

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte :
épaisse, collante et élastique

3. Laisser lever

Couvrez la pâte et laissez reposer 1h30 à 2h
Elle doit doubler de volume

4. Façonner les beignets

Chauffez l’huile à feu moyen.

• Prenez de petites portions de pâte avec la main ou une cuillère
• Déposez-les délicatement dans l’huile

Les beignets se forment naturellement en boule.

5. Cuisson

Faites frire 3 à 5 minutes en les retournant régulièrement.

Ils doivent être :

• dorés à l’extérieur
• moelleux à l’intérieur

6. Égoutter et servir

Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud, nature ou avec :

• sucre
• miel
• chocolat

Conseils pour une version plus crédible

• Utilisez une huile pas trop chaude (sinon extérieur brûlé, intérieur cru)
• Ne surchargez pas la friture
• Humidifiez légèrement la main pour manipuler la pâte
• Ajoutez vanille, muscade ou zeste pour plus de goût

Pourquoi cette recette fonctionne

• Fermentation → texture légère et aérée
• Friture maîtrisée → croustillant extérieur
• Recette simple avec ingrédients accessibles
• Technique traditionnelle respectée

Variantes populaires

• Version au lait (plus riche)
• Version coco
• Version salée
• Beignets de mil (n’gnonmi)