La mjadra (ou mujaddara) est un plat emblématique du Liban, composé principalement de lentilles, de riz et d’oignons frits.
Simple, économique et nutritif, il est souvent considéré comme un plat traditionnel du quotidien, riche en protéines végétales et très apprécié dans toute la région levantine.

Sa signature : des oignons bien dorés et caramélisés qui apportent toute la profondeur de goût

Qu’est-ce que la Mjadra ?

La mjadra est un plat emblématique de la cuisine libanaise composé principalement de lentilles, riz ou boulgour et oignons frits. Elle est consommée depuis plusieurs siècles dans la région du Levant et constitue un repas complet sans viande.

Le nom mujaddara signifie « marqué » ou « tacheté », en référence à l’aspect du riz mélangé aux lentilles.

Traditionnellement, la mjadra est servie avec du yaourt, une salade ou des légumes frais pour équilibrer les saveurs.

Temps de préparation

• Préparation : 10 à 15 minutes
• Cuisson : 35 à 45 minutes
• Temps total : ~50 minutes

Portions

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients

Base

• 150 g de lentilles (vertes ou brunes)
• 120 g de riz (basmati ou long)
• 2 à 3 gros oignons
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Option (pour plus de saveur)

• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de cannelle ou curcuma

La combinaison lentilles + riz + oignons est la base incontournable de la mjadra

Préparation

1. Cuire les lentilles

• Rincer les lentilles
• Les cuire dans de l’eau non salée pendant 15 à 20 minutes
• Elles doivent rester légèrement fermes

2. Préparer les oignons

• Émincer les oignons
• Les faire revenir dans l’huile d’olive
• Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration brune et caramélisée

Cette étape est essentielle : elle donne le goût typique du plat

3. Ajouter le riz

• Ajouter le riz rincé aux lentilles
• Incorporer une partie des oignons (garder le reste pour le dressage)
• Ajouter de l’eau ou du bouillon
• Assaisonner

4. Cuisson finale

• Couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 minutes
• Laisser reposer 5 minutes hors du feu
• Égrainer délicatement

5. Dressage

• Servir avec le reste des oignons frits sur le dessus
• Ajouter un filet d’huile d’olive

Conseils & variantes

• Servir avec du yaourt ou une salade fraîche pour équilibrer
• Ajouter du citron pour une touche acidulée
• Version plus riche : ajouter des herbes fraîches (persil, menthe)
• Peut se manger chaud ou froid

Valeurs nutritionnelles (approximation)

• Calories : 350 à 500 kcals
• Protéines : 15 à 20 g
• Fibres : 10 à 15 g
• Glucides : 45 à 60 g

Ces valeurs peuvent varier selon la quantité d’huile utilisée.