Les mini pastillas au poulet sont une spécialité marocaine raffinée, appréciée pour l’équilibre unique entre le salé et le sucré. Garnies de poulet parfumé aux épices, d’un mélange d’oignons et d’œufs onctueux, ainsi que d’amandes croquantes, elles sont idéales pour une table festive ou pour accompagner un thé.

Ingrédients

• 1 petit poulet coupé en morceaux
• 5 oignons coupés en petits dés
• 1 bouquet de persil finement haché
• 1 bouquet de coriandre finement hachée
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• Safran et sel selon le goût
• 250 g d’amandes mondées, frites puis concassées
• 5 œufs
• 2 c. à soupe de sucre
• 10 feuilles de pâte à pastilla (format moyen)
• Un petit verre d’huile
• Beurre pour badigeonner
• Sucre glace et cannelle pour la décoration

Préparation

1. Dans une marmite, mélanger les morceaux de poulet avec les oignons, la coriandre, le persil, les épices, le sel et un petit verre d’huile. Faire revenir quelques minutes sur feu moyen, puis ajouter un grand verre d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
2. Une fois le poulet cuit, le retirer de la sauce et le laisser refroidir. Remettre la sauce sur le feu jusqu’à réduction du liquide, puis ajouter le sucre et la cannelle.
3. Incorporer les œufs battus à la sauce chaude en mélangeant rapidement afin d’obtenir une texture onctueuse sans former de grumeaux. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à épaississement.
4. Désosser le poulet refroidi, retirer la peau et effilocher la viande en petits morceaux.
5. Badigeonner les feuilles de pastilla avec du beurre fondu. Déposer au centre un peu de poulet effiloché, ajouter le mélange d’oignons et d’œufs, puis parsemer d’amandes concassées. Replier les bords pour former de petites pastillas individuelles.
6. Disposer les mini pastillas sur une plaque légèrement beurrée, puis ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
7. Enfourner à température moyenne jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
8. À la sortie du four, décorer avec du sucre glace et une pincée de cannelle.

Astuce

Les mini pastillas peuvent être préparées à l’avance et conservées au congélateur. Il suffira ensuite de les cuire directement au four pour gagner du temps. Un plat élégant et savoureux, parfait pour les grandes occasions. Bon appétit !