Une salade méditerranéenne savoureuse et équilibrée, associant des aubergines rôties fondantes, des pois chiches riches en protéines et les arômes citronnés et herbacés du zaatar. Idéale en plat végétarien complet ou en accompagnement.

Qu’est-ce que le zaatar ?

Le zaatar est un mélange d’herbes et d’épices très populaire dans la cuisine libanaise. Il contient généralement du thym, du sumac, des graines de sésame et du sel.

Ce mélange aromatique apporte une saveur légèrement citronnée et herbacée, très appréciée dans les salades, pains et légumes rôtis.

Dans la cuisine levantine, les salades à base d’herbes fraîches, d’huile d’olive et de citron sont très courantes.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Portions

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade

• 2 aubergines
• 1 boîte de pois chiches (environ 240 g égouttés)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à café de zaatar
• 10 à 12 tomates cerises
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• Quelques brins de persil ou coriandre

Pour la vinaigrette

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de vinaigre (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les aubergines

• Préchauffer le four à 200–220°C
• Couper les aubergines en dés
• Les disposer sur une plaque
• Ajouter huile d’olive, sel, poivre et éventuellement l’ail
• Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Les aubergines doivent être tendres et légèrement caramélisées, c’est la base du goût du plat

2. Préparer les pois chiches

• Égoutter et rincer les pois chiches
• Les sécher légèrement
• (Optionnel) Les faire revenir 5 minutes à la poêle pour plus de texture

3. Assembler la salade

• Dans un saladier : mélanger pois chiches, aubergines rôties et tomates
• Ajouter les herbes fraîches
• Saupoudrer de zaatar

4. Assaisonner

• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette
• Verser sur la salade
• Mélanger délicatement

Valeurs nutritionnelles (approximation)

• Calories : 350 à 450 kcals
• Protéines : 12 à 18 g
• Fibres : 10 à 14 g
• Glucides : 35 à 45 g

Conseils & variantes

• Ajoute de la feta pour une version plus gourmande
• Remplace le citron par du citron confit pour une touche orientale
• Ajoute des graines (sésame, amandes) pour du croquant
• Se mange tiède ou froid