Les mini pastillas au poulet sont une version moderne et pratique de la célèbre pastilla marocaine, un plat emblématique connu pour son mélange unique de saveurs sucrées et salées.

Préparées avec des feuilles de brick croustillantes, une farce au poulet parfumée aux épices et des amandes légèrement sucrées, ces petites bouchées sont idéales pour :

• les apéritifs
• les buffets
• les repas festifs

Traditionnellement, la pastilla associe poulet, œufs et amandes avec une touche de cannelle et de sucre, créant un équilibre typique de la cuisine marocaine

Informations clés

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Portions : 15 à 20 mini pastillas
• Coût : moyen
• Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

Pour la farce

• 2 blancs de poulet ou morceaux de poulet
• 1 oignon haché
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Cannelle et safran
• Sel et poivre
• 2 à 3 œufs
• Persil et coriandre

Pour la garniture sucrée

• 80 à 100 g d’amandes grillées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle

Pour le montage

• Feuilles de brick
• Beurre fondu ou huile

Ce mélange (poulet + œufs + amandes sucrées) est la base de la pastilla traditionnelle

Préparation

1. Cuire le poulet

Faites revenir l’oignon dans l’huile.
Ajoutez le poulet, les épices et un peu d’eau, puis laissez cuire à feu doux.

2. Préparer la sauce aux œufs

Retirez le poulet, puis laissez réduire la sauce.
Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une texture crémeuse (œufs brouillés).

Cette étape est essentielle pour donner le côté fondant de la farce

3. Préparer les amandes

Mixez les amandes puis mélangez-les avec le sucre et la cannelle.

4. Mélanger la farce

Assemblez :

• le poulet effiloché
• les œufs
• les amandes

5. Façonner les mini pastillas

• Découpez les feuilles de brick
• Déposez une portion de farce
• Pliez en carré, triangle ou aumônière
• Fermez avec un peu d’œuf ou de beurre

6. Cuisson

Deux options :

• Au four (plus léger) : 180°C pendant 20-25 min
• Friture (plus croustillant) : jusqu’à dorure

7. Finition

Saupoudrez de :

• sucre glace
• cannelle

Signature visuelle de la pastilla marocaine

Astuces pour réussir

• Réduisez bien la sauce → éviter une farce liquide
• Ne surchargez pas les feuilles de brick
• Fermez bien pour éviter l’ouverture à la cuisson
• Ajoutez un peu de beurre pour plus de croustillant

Origine et tradition

La pastilla est un plat festif marocain, souvent préparé lors :

• des mariages
• du Ramadan
• des grandes occasions

Traditionnellement faite au pigeon, elle est aujourd’hui très souvent réalisée au poulet et déclinée en version mini pour plus de praticité

Variantes

• Mini pastillas aux fruits de mer
• Version viande hachée
• Version fromage
• Version végétarienne

FAQ

Peut-on préparer les mini pastillas à l’avance ?

Oui, elles peuvent être congelées avant cuisson.

Four ou friture ?

Le four est plus léger, la friture plus croustillante.

Pourquoi mes pastillas s’ouvrent ?

Souvent à cause d’un mauvais pliage ou d’un excès de farce.

Conclusion

Les mini pastillas au poulet sont une version moderne, pratique et élégante d’un grand classique marocain.
Faciles à servir et riches en saveurs, elles sont parfaites pour impressionner vos invités avec une recette authentique.