Temps & Portions

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
• Portions : 8 à 10 parts

Ingrédients

Base biscuitée

• Biscuits secs écrasés (type petit-beurre ou digestif)
• Noix de cajou concassées
• Beurre fondu (quantité suffisante pour lier la base)

Crème cheesecake

• 2 sachets de chantilly en poudre (type Dream Whip)
• 6 portions de fromage type Kiri
• 60 ml de lait froid (1/4 tasse)
• 60 ml de crème liquide froide (1/4 tasse)
• 60 ml de crème fraîche épaisse (1/4 tasse)
• Arôme ou extrait de fruits rouges (ou framboise)

Couche aux fruits rouges

• 750 ml de jus de fruits rouges (3 tasses)
• 2 à 3 c. à soupe de maïzena
• 2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Base biscuitée

• Mélange les biscuits écrasés avec les noix de cajou concassées
• Ajoute le beurre fondu progressivement jusqu’à obtenir une texture sableuse humide
• Tasse le mélange dans un moule à charnière
• Mets au frais pour raffermir

2. Crème cheesecake

Dans un saladier bien froid :

• fouette la chantilly en poudre avec le lait, la crème liquide et la crème épaisse
• ajoute le fromage type Kiri
• ajoute l’arôme de fruits rouges
• mélange jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène

Étale cette crème sur la base biscuitée.

3. Repos

• Place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème se fige

4. Couche fruits rouges

Dans une casserole :

• mélange le jus de fruits rouges, le sucre et la maïzena
• chauffe à feu moyen en remuant constamment

Lorsque le mélange épaissit, retire du feu et laisse refroidir.

5. Assemblage final

• Verse la couche aux fruits rouges refroidie sur la crème
• Lisse la surface
• Réfrigère toute une nuit pour un résultat parfait

Service

• Démoule délicatement
• Coupe en parts nettes
• Décore avec fruits rouges ou noix de cajou concassées

Conseils

• Tous les ingrédients de la crème doivent être bien froids pour une texture ferme
• Le repos est essentiel pour une bonne tenue du cheesecake
• Tu peux remplacer les fruits rouges par fraise ou framboise selon la saison

Résultat

Un cheesecake :

• crémeux
• frais
• légèrement acidulé
• avec un croquant gourmand de noix de cajou