Une soupe emblématique d’Afrique de l’Ouest, aussi appelée parfois sauce ou ragoût d’arachide, riche, onctueuse et profondément parfumée. Ce plat est reconnu pour son goût unique mêlant la douceur de la cacahuète, l’acidité de la tomate et la chaleur des épices. Il peut se décliner avec viande, poisson ou en version végétarienne.

Informations

• Type de plat : Soupe / Plat mijoté
• Cuisine : Afrique de l’Ouest
• Temps de préparation : 15 à 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile à moyenne

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Ingrédients

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais râpé (optionnel)
• 2 à 3 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
• 3 à 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide (ou beurre de cacahuète nature non sucré)
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile (arachide ou neutre)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de piment ou paprika (selon goût)
• Sel et poivre
• Feuilles de laurier (optionnel)

Option protéines / légumes

• Poulet, bœuf ou poisson (facultatif)
• Patate douce, carotte, chou ou haricots verts (selon variation)

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Préparation

1. Faire revenir les aromates

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile.
Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à légère coloration.

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2. Ajouter la tomate et les épices

Incorporez les tomates, le cumin, le piment, le sel et le poivre.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une base de sauce parfumée.

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3. Ajouter le bouillon

Versez le bouillon chaud et mélangez bien.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes pour développer les saveurs.

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4. Incorporer la pâte d’arachide

Délayez la pâte d’arachide dans un peu de liquide chaud pour éviter les grumeaux, puis ajoutez-la dans la casserole.
Mélangez jusqu’à obtenir une soupe homogène et crémeuse.

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5. Mijoter

Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
La soupe doit épaissir et devenir veloutée.

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6. Ajuster et servir

Rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud, accompagné de riz blanc, de foutou, de foufou ou de bananes plantain.

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Conseils & astuces

• Le vrai goût vient de la pâte d’arachide naturelle, non sucrée.
• Plus la cuisson est lente, plus les saveurs sont profondes.
• Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.
• Dans certaines versions traditionnelles, les arachides sont grillées puis broyées, ce qui intensifie l’arôme.
• Le mafé et les soupes d’arachide varient beaucoup selon les pays et peuvent inclure viande, poisson ou légumes selon les régions.

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Origine & inspiration

La soupe d’arachide est un plat traditionnel très répandu en Afrique de l’Ouest (Mali, Sénégal, Guinée, Côte d’Ivoire). Elle repose sur une base simple : arachide + tomate + bouillon + épices, avec de nombreuses variantes régionales.