Un plat complet, nourrissant et profondément ancré dans les cuisines africaines et caribéennes, où les haricots mijotés rencontrent la douceur légèrement sucrée de la banane plantain. L’ensemble donne un équilibre parfait entre le fondant, le salé et les épices.

Informations

• Type de plat : Plat mijoté / complet
• Cuisine : Africaine / Afro-caribéenne
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 60 à 90 minutes (selon les haricots)
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile à moyenne

Ingrédients

• 400 g de haricots secs (rouges ou blancs)
• 3 à 4 bananes plantain mûres
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 tomates fraîches ou 200 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile (arachide ou olive)
• 1 cube de bouillon de légumes (optionnel)
• 1 pincée de piment (selon le goût)
• 1 cuillère à café de paprika ou cumin (optionnel)
• Sel et poivre
• Eau (pour cuisson)

Préparation

1. Préparer les haricots

Faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant au moins 6 à 12 heures.
Égouttez-les puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (environ 45 à 60 minutes selon la variété).

2. Préparer la base de sauce

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite les tomates, le sel, le poivre et les épices. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce légèrement réduite et parfumée.

3. Ajouter les haricots

Incorporez les haricots cuits à la sauce tomate.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture mijotée. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes pour bien mélanger les saveurs.

4. Préparer les bananes plantain

Épluchez les bananes plantain et coupez-les en rondelles ou en biais.
Faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes à l’intérieur.

5. Assemblage et service

Servez les haricots bien chauds, accompagnés des bananes plantain frites ou déposées directement dans le plat pour une cuisson finale courte ensemble.

Conseils & astuces

• Plus les bananes plantain sont mûres (peau noire), plus elles sont sucrées et fondantes.
• Vous pouvez ajouter du lait de coco pour une version plus crémeuse et caribéenne.
• Les haricots peuvent être remplacés par des pois chiches ou des haricots rouges selon les goûts.
• Un filet de citron ou quelques herbes fraîches (coriandre, persil) apportent de la fraîcheur en fin de cuisson.

Origine & inspiration

Ce type de plat est très répandu dans les cuisines d’Afrique de l’Ouest et des Caraïbes, où les haricots sont souvent associés à des féculents comme la banane plantain, base alimentaire riche en amidon et très utilisée dans les plats traditionnels.

Résultat

Un plat simple, économique et très nourrissant, parfait en repas principal végétarien ou en accompagnement de viandes grillées.