Le tapioca au lait de coco est un dessert doux et exotique, apprécié pour sa texture fondante et légèrement perlée. Cette version associe la richesse du lait de coco à une touche de vanille et de citron vert pour un résultat crémeux, parfumé et rafraîchissant.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 2 heures
• Cuisson : 10 à 12 minutes
• Temps total : environ 2 h 30

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 250 g de perles de tapioca blanches ou vertes
• 500 ml d’eau
• 400 ml de lait de coco non sucré
• 200 à 250 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de zeste de citron vert

Préparation

1. Trempage du tapioca

• Déposer le tapioca dans un saladier avec l’eau.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures afin d’attendrir les perles.

2. Préparation du mélange coco

• Égoutter le tapioca en conservant l’eau de trempage.
• Dans une casserole, verser :
  • l’eau réservée,
  • le lait de coco,
  • le sucre,
  • la vanille,
  • les zestes de citron vert.
• Porter doucement à ébullition tout en mélangeant.

3. Cuisson du tapioca

• Ajouter les perles de tapioca dans la casserole.
• Faire cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement.
• Les perles deviennent translucides lorsque la cuisson est terminée.

4. Repos et service

• Laisser tiédir puis répartir dans des verrines ou petits bols.
• Servir frais ou légèrement tiède selon les préférences.

Suggestions de présentation

Ce dessert peut être accompagné de :

• dés de mangue fraîche
• copeaux de noix de coco
• graines de sésame grillées
• bananes ou fruits exotiques

Astuce

Pour une texture encore plus onctueuse, il est possible d’ajouter un peu de lait entier ou de crème légère au mélange coco.