Le baklava (ou baklawa) est un dessert traditionnel très populaire au Moyen-Orient, notamment au Liban, en Turquie et en Grèce. Il se compose de fines feuilles de pâte filo superposées, garnies de fruits secs comme les pistaches, les amandes ou les noix, puis imbibées d’un sirop sucré parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.

Ce dessert ancien remonte probablement aux civilisations de l’Empire ottoman et du Moyen-Orient, où les pâtisseries feuilletées au miel et aux noix étaient déjà appréciées depuis plusieurs siècles.

Le baklava est souvent servi lors de fêtes, d’événements familiaux ou de célébrations religieuses, car il symbolise la générosité et le partage.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté : facile à moyenne
• Portions : environ 20 carrés
• Type de plat : dessert traditionnel

Ingrédients

• 10 feuilles de pâte filo
• 130 g de beurre fondu
• 110 g d’amandes
• 110 g de noix
• 100 g de pistaches non salées
• 80 g de sucre
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de cannelle

La pâte filo utilisée dans le baklava est une pâte très fine composée principalement de farine, d’eau et d’huile, qui devient croustillante après cuisson.

Préparation

1. Préparer la garniture

Mixer les amandes, les noix et les pistaches jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse.
Ajouter le sucre, la cannelle, la fleur d’oranger, le miel et un peu de beurre fondu, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Préparer la base

Découper les feuilles de pâte filo à la taille du moule.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu puis les superposer dans le moule.

3. Ajouter la garniture

Étaler le mélange de fruits secs sur les feuilles de pâte filo de manière uniforme.
Recouvrir avec le reste des feuilles de pâte filo en badigeonnant chaque couche de beurre fondu.

4. Découper avant cuisson

Découper la préparation en petits carrés ou losanges avant cuisson afin de faciliter le service.

5. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire environ 30 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante.

6. Service

Laisser refroidir légèrement avant de servir pour permettre au sirop de bien imprégner les couches de pâte.

Origine du baklava

Le baklava est un dessert partagé par de nombreuses cultures du Moyen-Orient, des Balkans et de la Méditerranée. Sa forme actuelle s’est développée dans les cuisines de l’Empire ottoman, où les pâtissiers ont perfectionné la technique de superposition de fines couches de pâte.

Certaines sources évoquent même des versions anciennes datant de la Mésopotamie, où des desserts composés de pain, de miel et de fruits secs étaient déjà consommés.

Aujourd’hui, le baklava existe en plusieurs variantes selon les pays, utilisant différents fruits secs et arômes comme la fleur d’oranger, la cannelle ou le citron.

Conseils pour réussir les baklavas

• utiliser une pâte filo de qualité pour une texture légère
• bien badigeonner chaque feuille de beurre pour obtenir un feuilletage croustillant
• couper avant cuisson pour conserver une belle forme
• laisser reposer après cuisson pour que le sirop soit bien absorbé