La namoura est un dessert traditionnel libanais préparé à base de semoule fine, de sucre et de yaourt, puis imbibé d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger. Ce gâteau oriental est très populaire dans tout le Moyen-Orient, où il est également connu sous les noms de basbousa ou harissa selon les pays.

La particularité de la namoura réside dans sa texture à la fois moelleuse et légèrement granuleuse grâce à la semoule, ainsi que dans son goût délicatement sucré et parfumé. Ce dessert est souvent servi lors de fêtes, d’invitations ou pour accompagner le thé ou le café.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : 20 carrés environ
• Type de plat : dessert traditionnel

Ingrédients

Pour le gâteau

• 400 g de semoule fine
• 100 g de sucre
• 2 yaourts nature
• 50 g de beurre fondu
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 80 g d’amandes

Pour le sirop

• 200 g de sucre roux
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

La semoule est l’ingrédient principal de la namoura, donnant une texture caractéristique différente d’un gâteau classique à base de farine.

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger les yaourts et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter la semoule, le beurre fondu et la levure chimique puis bien mélanger.

2. Verser dans le moule

Verser la préparation dans un moule légèrement beurré et lisser la surface.

3. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

4. Préparer le sirop

Dans une casserole, chauffer le sucre roux avec l’eau jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
Ajouter la fleur d’oranger en fin de cuisson pour parfumer.

5. Imbiber le gâteau

Verser le sirop chaud sur le gâteau dès sa sortie du four afin qu’il absorbe bien le liquide.

6. Décoration

Décorer chaque part avec une amande puis laisser refroidir avant de découper.

Origine de la namoura

La namoura fait partie d’une grande famille de gâteaux orientaux à base de semoule très répandus au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans les Balkans.

Selon les régions, ce dessert peut être appelé basbousa en Égypte, revani en Turquie ou harissa dans certaines régions du Levant, mais le principe reste le même : un gâteau de semoule imbibé de sirop sucré.

Ce dessert est traditionnellement servi lors d’événements familiaux ou de fêtes religieuses, notamment pendant le Ramadan.

Conseils pour réussir la namoura

• utiliser de la semoule fine pour une texture plus moelleuse
• verser le sirop lorsque le gâteau est encore chaud
• ne pas trop cuire pour éviter que le gâteau ne sèche
• laisser reposer avant de découper pour une meilleure tenue

Variantes possibles

• ajouter noix de coco râpée
• remplacer la fleur d’oranger par eau de rose
• ajouter pistaches ou noix
• utiliser yaourt grec pour plus d’onctuosité