Ce carpaccio de kiwi revisite le dessert fruité classique en y ajoutant une gelée parfumée à l’orange. L’association entre l’acidité du kiwi et les notes d’agrumes crée un équilibre frais et délicat. La présentation en fines tranches (type carpaccio) met en valeur la texture et l’esthétique du fruit.

Temps de préparation

• Préparation : 15 à 20 min
• Repos (prise de la gelée) : 1 à 2 h
• Temps total : ~1h30

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le carpaccio

• 6 à 8 kiwis mûrs
• 1 à 2 c. à soupe de sucre (optionnel)

Pour la gelée à l’orange

• 20 cl de jus d’orange frais
• 2 feuilles de gélatine (ou équivalent agar-agar)
• 1 à 2 gouttes d’huile essentielle d’orange (alimentaire)
• 1 c. à soupe de miel ou sucre

Finition

• Zestes d’orange
• Quelques feuilles de menthe ou herbes fraîches
• (Optionnel) : amandes effilées ou fruits secs

Préparation

1. Préparer la gelée

• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
• Chauffer légèrement le jus d’orange avec le miel
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
• Incorporer 1 à 2 gouttes d’huile essentielle d’orange
• Mélanger puis laisser refroidir

Verser dans un plat peu profond pour obtenir une fine couche de gelée

2. Préparer le carpaccio

• Éplucher les kiwis
• Les couper en tranches très fines (idéalement à la mandoline)
• Disposer en rosace sur des assiettes

Le principe du carpaccio repose sur des tranches très fines pour une texture légère

3. Montage

• Une fois la gelée prise, la découper en petits cubes ou lamelles
• Répartir sur les tranches de kiwi
• Ajouter zestes d’orange et éventuellement un filet de miel

4. Finition

• Parsemer de menthe ou d’herbes fraîches
• Ajouter quelques fruits secs pour le contraste (optionnel)

Dressage et service

Servir bien frais, en entrée sucrée ou en dessert léger.
Peut être accompagné de :

• yaourt nature ou fromage blanc
• biscuit sec ou tuile pour le croquant

Conseils pour réussir

• Utiliser des kiwis mûrs mais fermes pour une belle découpe
• Ne pas surdoser l’huile essentielle (très puissante)
• Couper les tranches très fines pour un rendu élégant
• La gelée doit être légère, pas trop épaisse

Variantes

• Version sans gélatine : utiliser agar-agar
• Version plus gourmande : ajouter un sirop vanillé ou une crème légère
• Version agrumes : remplacer une partie du jus d’orange par citron ou pamplemousse