Les chalupas sont un plat typique du Mexique, particulièrement associé à la région de Puebla. Elles se composent de petites tortillas épaisses légèrement frites, garnies de sauce (rouge ou verte), de viande et d’accompagnements frais.

Il existe de nombreuses variantes selon les régions, mais leur point commun reste leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Informations clés

• Temps de préparation : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

Pour les chalupas (base)

• 250 g de farine de maïs (masa harina)
• Eau tiède (pour former la pâte)
• Huile (tournesol ou neutre)

Garniture

• 2 blancs de poulet cuits et effilochés
• 1 laitue émincée
• 1 oignon finement émincé
• Fromage émietté ou râpé
• Sel et poivre

Sauce rouge

• 1 tasse de purée de tomates rouges
• 1 gousse d’ail
• 1 piment (jalapeño ou serrano)
• Sel

Sauce verte (optionnelle mais typique)

• 1 tasse de purée de tomates vertes (tomatillos)
• 1 gousse d’ail
• 1 piment (jalapeño ou serrano)
• Sel

Préparation

1. Préparer les sauces

• Dans une casserole, faire chauffer la purée de tomates (rouges ou vertes).
• Ajouter l’ail et le piment finement hachés.
• Saler et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Tu peux préparer une seule sauce ou les deux pour varier.

2. Préparer la pâte

• Mélanger la farine de maïs avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Former des petites boules.
• Les aplatir pour former des tortillas épaisses (petit format).

3. Cuire les chalupas

• Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• Faire cuire chaque tortilla jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante à l’extérieur.
• Égoutter sur du papier absorbant.

4. Préparer la garniture

• Cuire ou réchauffer le poulet, puis l’effilocher.
• Assaisonner légèrement (sel, poivre).

5. Assemblage

• Déposer les chalupas sur une assiette.
• Ajouter le poulet.
• Napper de sauce chaude.
• Ajouter :
  • fromage
  • oignon
  • laitue

Conseils de chef

• Les chalupas doivent être petites et épaisses, pas comme des tacos fins
• Ne pas trop les frire → elles doivent rester moelleuses à l’intérieur
• Tu peux remplacer le poulet par :
  • bœuf effiloché
  • porc
  • version végétarienne (haricots, légumes)

Résultat attendu

• Base légèrement croustillante
• Garniture savoureuse
• Sauce équilibrée et parfumée