Le pâté mexicain est une tourte généreuse inspirée des saveurs tex-mex. Facile à préparer, il associe une farce de bœuf savoureuse, légèrement sucrée-salée, à une pâte croustillante et du fromage fondant.

Informations clés

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Garniture

• 900 g (2 lb) de bœuf haché
• 2 petits oignons, hachés
• 1/2 tasse de poivron vert en dés
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de relish
• 1/2 tasse de sauce chili
• 200 g de fromage mozzarella râpé
• 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre

Pâte

• 2 croûtes de pâte à tarte (prêtes à l’emploi ou maison)

Préparation

1. Préchauffer le four

• Préchauffer à 215°C (425°F).

2. Cuire la viande

• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.
• Ajouter le bœuf haché et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Égoutter l’excès de gras si nécessaire.

3. Ajouter les légumes

• Incorporer les oignons et le poivron.
• Cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Préparer la sauce

• Dans un bol, mélanger :
  • ketchup
  • relish
  • sauce chili
• Verser dans la poêle.
• Laisser mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement.
• Saler et poivrer au goût.

La garniture doit être épaisse, pas liquide.

5. Monter la tourte

• Étaler une première pâte dans un moule à tarte.
• Verser la préparation de viande.
• Ajouter le fromage râpé uniformément.
• Recouvrir avec la seconde pâte.
• Sceller les bords avec une fourchette.
• Faire quelques petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

6. Cuisson

• Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

(Correction importante : 15 minutes est insuffisant pour cuire correctement une tourte)

7. Repos et service

• Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
• Servir chaud.

Conseils de chef

• Égoutter la viande pour éviter une pâte détrempée
• Ajouter une touche d’épices (paprika, cumin) pour un vrai goût tex-mex
• Badigeonner la pâte avec un œuf battu pour une belle dorure
• Servir avec une salade fraîche pour équilibrer