Coleslaw de légumes printaniers (frais et croquant)

Une revisite légère et végétale du coleslaw traditionnel. Cette version printanière met à l’honneur des légumes frais comme les asperges, radis et carottes, relevés par une vinaigrette à la menthe et au vinaigre. Résultat : une salade croquante, parfumée et très rafraîchissante, parfaite en entrée ou en accompagnement.

Temps de préparation

• Préparation : ~15 minutes
• Repos : optionnel 10 à 20 minutes
• Temps total : ~15 à 30 minutes

Portions

• 4 personnes

Ingrédients

Légumes

• 1 botte d’asperges vertes
• 8 radis
• 2 carottes
• 3 oignons nouveaux

Assaisonnement

• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 branches de menthe fraîche
• Sel, poivre

Les légumes sont coupés en fines lamelles pour obtenir une texture croquante typique du coleslaw revisité.

Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Éplucher et hacher finement l’ail
• Laver, sécher puis ciseler la menthe
• Nettoyer tous les légumes
• Les tailler en fines lamelles (julienne) à l’aide d’un couteau ou d’un économe

Cette découpe fine permet une meilleure absorption de la vinaigrette et une texture légère

2. Préparer la vinaigrette

• Dans un saladier, mélanger :
  • l’huile d’olive
  • le vinaigre
  • l’ail
  • la menthe
  • sel et poivre

On obtient une vinaigrette fraîche, légèrement acidulée et parfumée

3. Assemblage

• Ajouter les légumes et les oignons dans le saladier
• Mélanger délicatement pour bien enrober

 Les légumes doivent rester croquants tout en étant bien assaisonnés

4. Repos (optionnel)

• Laisser reposer 10 à 20 minutes au frais
• Permet aux saveurs de se développer

Service

Servir frais en :

• entrée légère
• accompagnement de grillades ou poisson
• salade healthy pour un repas léger

Conseils & Astuces

• Utiliser des légumes très frais pour un maximum de croquant
• Ajouter des graines (sésame, tournesol) pour plus de texture
• Remplacer la menthe par de la coriandre pour une variante plus exotique
• Ajouter un filet de citron pour plus de fraîcheur

Variantes

• Ajouter du chou pour une version plus classique
• Ajouter des agrumes pour une touche sucrée-acidulée
• Ajouter du fromage frais ou feta pour plus de gourmandise

Résultat

Une salade colorée, croquante et ultra fraîche, avec une vinaigrette légère — parfaite pour les repas de printemps et d’été.