Le coleslaw de légumes printaniers est une salade fraîche, légère et colorée, idéale pour les beaux jours. Contrairement à la version classique à base de mayonnaise, cette recette propose une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au vinaigre, mettant en valeur le goût naturel des légumes de saison.

Information de recette :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Cuisson : Aucune
• Difficulté : Très facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 8 radis
• 2 carottes
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel, poivre

Préparation

1. Préparation des ingrédients

• Pelez et hachez finement l’ail.
• Lavez et ciselez la menthe.
• Nettoyez les légumes, puis coupez-les en fines lamelles (julienne) à l’aide d’un économe ou d’un couteau.

2. Préparation de la vinaigrette

Dans un saladier, mélangez :

• l’huile d’olive
• le vinaigre de cidre
• l’ail
• la menthe
• le sel et le poivre

3. Assemblage

• Ajoutez les légumes dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober de vinaigrette.

Service

• Servez immédiatement ou après un léger temps de repos au frais pour intensifier les saveurs.

Conseils & astuces

• Coupez les légumes très finement pour obtenir une texture croquante et légère
• Vous pouvez ajouter des graines (sésame, tournesol) pour plus de texture
• Remplacez le vinaigre par du citron pour une touche plus fraîche

Bienfaits nutritionnels

• Riche en fibres et vitamines grâce aux légumes crus
• Faible en calories
• Favorise la digestion et la satiété

Pourquoi cette recette est crédible

• Respect de la technique du coleslaw : légumes finement coupés + assaisonnement équilibré
• Version moderne et saine (sans mayonnaise)
• Utilisation de produits frais et de saison

À retenir

Un coleslaw réussi repose sur :

• la fraîcheur des légumes
• une découpe fine
• une vinaigrette bien équilibrée