Une soupe traditionnelle marocaine riche et parfumée, particulièrement appréciée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, mais aussi consommée toute l’année.

Information de recette :

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Temps total : environ 1 h 30
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 150 g de viande (bœuf ou veau, en morceaux)
• 30 g de lentilles
• 40 g de pois chiches (trempés la veille)
• 2 échalotes
• 2 branches de céleri
• 1 poignée de persil haché
• 1 poignée de coriandre hachée
• 4 tomates fraîches
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1,5 litre d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Épices :

• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de cannelle

Finition :

• 20 g de vermicelles (cheveux d’ange)
• 1 œuf
• (Optionnel) jus de citron

Préparation

1. Préparer les légumineuses

La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles dans de l’eau.

2. Préparer la base

• Hachez les échalotes, le céleri, le persil et la coriandre.
• Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite :

• les légumes hachés
• les pois chiches et lentilles égouttés
• la pulpe de tomates râpées

3. Assaisonner et cuire

• Ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, la cannelle et l’eau.
• Couvrez et laissez cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que la base soit bien cuite.

4. Préparer le liant (tadwira)

• Dans un bol, mélangez la farine, le concentré de tomates et de l’eau.
• Passez le mélange pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez-le progressivement à la soupe en remuant.
• Laissez mijoter 5 minutes.

5. Ajouter les vermicelles

• Ajoutez les vermicelles et la coriandre.
• Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

6. Finition

Battez l’œuf et versez-le en filet dans la soupe en remuant pour créer de fins filaments.
Laissez cuire encore quelques minutes.

Service

Servez bien chaud avec :

• quartiers de citron
• dattes
• chebakia ou briouates

C’est un incontournable des tables marocaines, surtout pendant le Ramadan.

Conseils

• Le liant (farine + eau + tomate) est essentiel pour obtenir la texture caractéristique de la harira.
• Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins d’eau.
• Le citron est souvent ajouté au moment de servir pour garder toute la fraîcheur.