Le pain farci à la viande hachée (souvent appelé bouchiar ou khobz farci) est une spécialité très populaire de la cuisine marocaine.
C’est un pain moelleux garni d’une farce généreuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices, parfois enrichie de fromage ou de légumes.

Ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions, des repas en famille ou des fêtes, car il est à la fois économique, nourrissant et convivial.

Informations clés

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de repos : 1h à 1h30
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
• Portions : 6 à 8 personnes
• Coût : économique
• Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 250 à 300 ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la farce

• 300 à 400 g de viande hachée
• 1 oignon émincé
• 1 poivron coupé en petits dés
• 2 gousses d’ail
• Persil et coriandre
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate (optionnel)

Ce type de farce est très courant dans les pains marocains farcis traditionnels.

Préparation

1. Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
• Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Laissez reposer 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Préparer la farce

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile.
• Ajoutez la viande hachée, les épices et les légumes.
• Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

La farce doit être bien sèche pour éviter de détremper le pain.

3. Montage du pain farci ⭐

• Dégazez la pâte
• Divisez-la en deux boules
• Étalez la première en cercle
• Déposez la farce au centre
• Recouvrez avec la deuxième pâte
• Soudez bien les bords

Vous pouvez aussi former un grand pain ou plusieurs petits pains individuels.

4. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.
• Badigeonnez le pain d’huile ou de jaune d’œuf.
• Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à dorure.

Astuces pour réussir

• Ne mettez pas une farce trop humide
• Bien sceller les bords pour éviter les fuites
• Laissez bien lever la pâte pour un pain moelleux
• Ajoutez du fromage pour une version encore plus gourmande

Origine et tradition

Le pain farci est très répandu au Maroc sous différentes formes (khobz farci, bouchiar, batbout farci).
Il est souvent préparé pour :

• les repas familiaux
• les fêtes
• les pique-niques

C’est un plat populaire qui symbolise la cuisine marocaine généreuse et conviviale.

Variantes

• Avec fromage fondant
• Version kefta (viande épicée)
• Version thon
• Version végétarienne (légumes grillés)

FAQ

Peut-on préparer le pain farci à l’avance ?

Oui, il peut être préparé quelques heures avant cuisson.

Peut-on le congeler ?

Oui, avant ou après cuisson.

Pourquoi mon pain est sec ?

Souvent à cause d’une cuisson trop longue ou d’une pâte trop sèche.

Conclusion

Le pain farci à la viande hachée est une recette marocaine simple, économique et très gourmande.
Facile à personnaliser, il est parfait pour les repas familiaux et les grandes occasions.