Le poulet mafé est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, préparé avec une sauce riche à base de beurre de cacahuète (arachide), de tomate et d’épices.
Il est apprécié pour sa texture onctueuse et son goût profond, mêlant douceur, umami et légère acidité.

C’est un plat familial, généreux et très nourrissant, souvent servi avec du riz blanc.

Informations rapides

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 min à 1h
• Temps total : ~1h15
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile à intermédiaire

Ingrédients

Pour le mafé

• 600 à 800 g de poulet (cuisses ou filets)
• 2 oignons émincés
• 2 à 3 gousses d’ail
• 2 tomates ou 200 g de pulpe de tomate
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 à 5 c. à soupe de beurre de cacahuète (non sucré)
• 500 ml à 1 L de bouillon ou eau
• 2 carottes
• 2 pommes de terre ou patate douce
• 2 c. à soupe d’huile
• sel, poivre
• piment (optionnel)

Le mafé repose sur une base classique : poulet + tomate + pâte d’arachide + légumes.

Préparation

1. Saisir le poulet

Dans une grande marmite :

• faites chauffer l’huile
• ajoutez le poulet
• faites-le dorer sur toutes les faces

Cette étape développe les arômes (caramélisation).

2. Préparer la base aromatique

Ajoutez :

• oignons
• ail

Faites revenir 3–5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez ensuite :

• tomates
• concentré de tomate

Laissez cuire quelques minutes.

3. Ajouter le liquide

Versez le bouillon ou l’eau pour couvrir légèrement le poulet.
Laissez mijoter 20 à 30 minutes.

4. Incorporer le beurre de cacahuète

Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.

C’est cette étape qui donne la texture épaisse et crémeuse du mafé.

5. Ajouter les légumes

Ajoutez :

• carottes
• pommes de terre

Laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à tendreté.

6. Ajuster la sauce

• Salez, poivrez
• Ajoutez du piment selon goût
• Ajustez la consistance (elle doit être onctueuse, pas liquide)

7. Service

Servez chaud avec :

• riz blanc (traditionnel)
• ou manioc, couscous

Conseils pour une version plus crédible

• Utilisez un beurre de cacahuète 100% naturel (non sucré)
• Laissez mijoter suffisamment pour que la sauce épaississe
• Mélangez bien pour éviter que la sauce accroche
• Équilibrez :
  gras (arachide) + acidité (tomate) + épices

Pourquoi cette recette fonctionne

• Technique traditionnelle : mijotage + sauce liée à l’arachide
• Texture riche et crémeuse naturelle
• Plat complet (protéines + légumes + féculents)
• Saveurs équilibrées et profondes

Variantes populaires

• mafé au bœuf
• mafé au poisson
• mafé végétarien
• version avec gombo (plus traditionnelle)