La makhlouta (qui signifie “mélange” en arabe) est une spécialité traditionnelle du Moyen-Orient, notamment du Liban. Il s’agit d’un plat rustique et nourrissant à base de légumineuses variées, souvent préparé en hiver pour ses qualités réconfortantes et nutritives.

Cette version associe haricots blancs, pois chiches et oignons fondants, pour un plat simple, riche en fibres et en protéines végétales.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• (Option) Trempage : 8 à 12 heures si légumineuses sèches
• Cuisson : 45 à 60 minutes
• Temps total : ~1 heure (+ trempage)

Portions

Pour 4 personnes

Ingrédients

Base

• 200 g de pois chiches (cuits ou en conserve)
• 200 g de haricots blancs (cuits ou en conserve)
• 2 à 3 gros oignons
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin
• Sel, poivre

Option (pour enrichir la recette)

• 100 g de lentilles ou boulgour
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate

La makhlouta est traditionnellement flexible : on mélange différentes légumineuses selon ce qu’on a à disposition

Préparation

1. Préparer les légumineuses

• Si elles sont sèches : les faire tremper 8 à 12 h
• Cuire les pois chiches et haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Égoutter et réserver

2. Préparer les oignons

• Émincer les oignons
• Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants

Cette étape est essentielle : elle donne toute la profondeur de goût au plat

3. Cuire la makhlouta

• Ajouter les légumineuses dans la casserole
• Mélanger avec les oignons
• Ajouter un peu d’eau (ou bouillon) pour lier
• Assaisonner avec cumin, sel et poivre
• Laisser mijoter 20 à 30 minutes

Le plat doit devenir épais, presque comme un ragoût

4. Finaliser

• Ajuster l’assaisonnement
• Ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir

Conseils & variantes

• Ajoute du boulgour ou du riz pour une version plus consistante
• Version plus parfumée : ail + paprika + coriandre
• Peut être servi avec du pain libanais ou pita
• Texture modulable : plus d’eau = soupe / moins d’eau = ragoût

Valeurs nutritionnelles (approximation)

• Calories : 350 à 500 kcal
• Protéines : 18 à 25 g
• Fibres : 12 à 18 g
• Glucides : 50 à 65 g

Ces valeurs peuvent varier selon les proportions de légumineuses utilisées.