Un plat mijoté parfumé aux saveurs asiatiques, tendre et réconfortant, idéal servi avec du riz thaï.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à braiser (gîte, macreuse, jumeau ou collier)
• 6 gros oignons nouveaux
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de vin de riz
• 4 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 10 cl de sauce soja
• 50 g de gingembre frais
• 1 c. à soupe de miel
• 1 étoile de badiane
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 200 g de shiitakés
• 300 g de riz thaï
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche (pour le service)

Préparation :

1. Couper le bœuf en cubes de 5 à 6 cm. Laver les oignons nouveaux en conservant les bulbes entiers et réserver les tiges vertes au réfrigérateur.
2. Éplucher les carottes et les couper en tronçons d’environ 4 cm. Éplucher l’ail et le couper en deux.
3. Déposer la viande, les carottes, les oignons et l’ail dans un grand récipient, puis arroser avec le vin de riz. Couvrir et laisser mariner au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
4. Égoutter la marinade en conservant le vin, les légumes et la viande séparément.
5. Faire chauffer l’huile de sésame dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces.
6. Saupoudrer la viande de fécule de maïs, bien mélanger, puis verser le vin de la marinade, le bouillon de bœuf et la sauce soja.
7. Éplucher et râper le gingembre, puis l’ajouter dans la cocotte avec les carottes, les oignons, le miel, l’étoile de badiane et les graines de coriandre.
8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
9. Émincer les shiitakés et les incorporer 30 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Pendant ce temps, cuire le riz thaï selon les indications du paquet.

Service :

Servir le bourguignon asiatique bien chaud, accompagné de riz thaï, puis parsemer de coriandre fraîche.