Ingrédients :

• 250 g (environ 2 tasses) de fruits secs mélangés (cranberries, abricots, raisins, etc.)
• 100 ml (1/2 tasse) de porto blanc
• 200 g (environ 1 ½ tasse) de farine tout usage
• 100 g (1/2 tasse) de sucre brun
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs
• 100 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
• 50 g (1/2 tasse) de fruits à coque concassés (noix ou noix de pécan)
• Le zeste d’une orange
• Le zeste d’un citron
• Optionnel : sucre glace pour la finition

Préparation :

1. Faire macérer les fruits secs
   Dans un bol moyen, mélangez les fruits secs avec le porto blanc. Laissez-les macérer au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit, afin qu’ils s’imprègnent bien et deviennent bien moelleux.
2. Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à cake (environ 23 × 13 cm) et tapissez-le de papier cuisson.
3. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre brun, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Préparer les ingrédients humides
   Dans un autre bol, battez les œufs, puis incorporez l’huile végétale, les zestes d’orange et de citron. Ajoutez ensuite les fruits secs avec leur liquide de macération ainsi que les fruits à coque.
5. Assembler la pâte
   Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
6. Verser dans le moule
   Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface.
7. Cuisson
   Enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium.
8. Refroidissement
   Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
9. Dégustation
   Une fois refroidi, saupoudrez éventuellement de sucre glace. Servez ce cake gourmand au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, accompagné d’un café ou d’une boisson chaude.