Les tartelettes aux fruits sont un classique de la pâtisserie française : une base de pâte sablée croustillante, garnie de crème pâtissière onctueuse et décorée de fruits frais, souvent nappés pour la brillance.

Temps

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 20–25 min
• Refroidissement : 1 h
• Portions : 6 à 8 tartelettes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 200 à 250 g de farine
• 100 à 125 g de beurre froid
• 80 à 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La pâte sablée est la base classique pour ce type de dessert, apportant texture et tenue.

Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 3 à 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de farine ou Maïzena
• 1 c. à café de vanille

La crème pâtissière apporte une texture lisse et un goût vanillé typique des tartes aux fruits.

Garniture

• Fruits frais au choix :
  • fraises, kiwi, myrtilles, pêches, framboises…
• 2–3 c. à soupe de confiture (abricot ou fruits rouges) pour le nappage

Les fruits peuvent être crus ou légèrement pochés selon leur nature.

Préparation

1. Préparer la pâte

• Mélanger farine, sucre et sel
• Ajouter le beurre froid et sabler
• Incorporer l’œuf
• Former une pâte et laisser reposer 30–60 min au frais

2. Cuire les fonds de tarte

• Étaler la pâte et foncer les moules
• Piquer à la fourchette
• Cuire à blanc à 180°C pendant 15–20 min
• Laisser refroidir

3. Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille
• Fouetter jaunes + sucre
• Ajouter la farine/Maïzena
• Verser le lait chaud
• Cuire jusqu’à épaississement

On obtient une texture proche d’une crème épaisse et lisse.

4. Montage

• Garnir les fonds de tarte de crème
• Disposer harmonieusement les fruits
• Napper avec de la confiture chauffée

Le nappage apporte brillance et protège les fruits.

Conseils pro

• Bien refroidir la crème avant montage
• Utiliser des fruits de saison pour plus de goût
• Ne pas trop cuire la pâte → rester croustillante
• Napper légèrement pour éviter un effet collant

Résultat attendu

• Base croustillante
• Crème lisse et ferme
• Fruits brillants et frais
• Dessert équilibré entre acidité et douceur