Le poulet frit coréen (yangnyeom chicken) est célèbre pour sa double friture qui lui donne une texture ultra croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Il est ensuite enrobé d’une sauce sucrée, épicée et légèrement acidulée.

Cette version au gochugaru (piment coréen) et miel offre un parfait équilibre entre douceur et piquant.

Informations rapides

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de marinade : 20–30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : ~50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire

Ingrédients

Pour le poulet

• 600 g de poulet (haut de cuisse ou filets)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin (ou eau)
• 1 c. à café d’ail râpé
• poivre
• 1 œuf
• 80 g de fécule (maïzena ou pomme de terre)
• huile de friture

Pour la sauce gochugaru–miel

• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de gochugaru
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe de ketchup (optionnel mais courant)
• 1 c. à soupe d’huile

Finition

• graines de sésame
• oignons verts

Cette base correspond aux sauces coréennes sucrées-épicées typiques du “yangnyeom”.

Préparation

1. Mariner le poulet

Coupez le poulet en morceaux.
Mélangez avec :

• sauce soja
• mirin
• ail
• poivre

Laissez mariner 20 à 30 minutes.

2. Préparer l’enrobage

Ajoutez l’œuf au poulet, mélangez.
Enrobez ensuite avec la fécule juste avant cuisson.

La fécule donne une texture plus légère et croustillante.

3. Première friture

• Chauffez l’huile à 165°C
• Faites frire 4–5 minutes
• Égouttez et laissez reposer

4. Deuxième friture (clé du croustillant)

• Montez l’huile à 180–185°C
• Faites frire à nouveau 2–3 minutes

La double friture est essentielle pour une texture très croustillante et légère

5. Préparer la sauce

Dans une petite casserole :

• faites revenir l’ail
• ajoutez miel, gochugaru, soja, vinaigre, ketchup
• laissez épaissir 1 à 2 minutes

6. Enrober le poulet

Ajoutez le poulet frit dans la sauce et mélangez pour bien l’enrober.

7. Finition

Ajoutez :

• graines de sésame
• oignons verts

Servez immédiatement.

Conseils pour un résultat restaurant

• Utilisez de la fécule de pomme de terre pour un croustillant supérieur
• Ne surchargez pas l’huile pendant la friture
• Ajoutez un peu de gochujang pour une sauce plus profonde
• Laissez reposer entre les deux fritures (très important)

Pourquoi cette recette fonctionne

• Double friture = texture signature du poulet coréen
• Sauce équilibrée : sucré + épicé + umami
• Enrobage léger grâce à la fécule
• Technique identique aux recettes de street-food coréenne

Suggestions d’accompagnement

• riz blanc
• radis marinés (style coréen)
• salade fraîche
• bière (style chimaek, combo typique coréen )