Une soupe thaïlandaise douce, parfumée et ultra réconfortante… Le lait de coco bien crémeux se mélange aux notes fraîches de citronnelle et de citron vert, avec une touche épicée de gingembre. Les champignons d’hiver apportent une belle profondeur, pour un résultat délicat et plein de saveurs parfait pour se réchauffer lors des soirées froides

Ingrédients :

• 1 L de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco
• 150 g de champignons shiitake émincés
• 150 g de champignons de Paris ou pleurotes
• 1 tige de citronnelle légèrement écrasée
• 3 tranches de galanga (ou du gingembre frais si tu n’en as pas)
• 2 feuilles de kaffir lime (facultatif mais top pour le goût)
• 1 oignon émincé
• 1 petite carotte coupée en fines lamelles
• 1 c. à soupe de sauce soja légère
• 1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
• Le jus d’½ citron vert
• Une petite poignée de coriandre fraîche
• 1 piment rouge émincé (facultatif)

Préparation :

1. Commence par écraser légèrement la citronnelle avec le plat du couteau pour libérer les arômes. Coupe ensuite le galanga (ou le gingembre), puis émince l’oignon, les champignons et la carotte.
2. Fais chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, puis ajoute la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir. Laisse infuser à feu doux pendant environ 5 minutes pour bien parfumer le tout.
3. Ajoute ensuite l’oignon, la carotte et les champignons dans le bouillon parfumé. Incorpore le lait de coco, la sauce soja et le sucre, puis laisse mijoter tranquillement pendant 10 à 12 minutes (évite de faire bouillir trop fort).
4. Retire la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir avant de servir. Ajoute le jus de citron vert et le piment si tu aimes le piquant, puis ajuste l’assaisonnement selon ton goût.
5. Sers bien chaud dans des bols, et termine avec un peu de coriandre fraîche juste avant de déguster.
6. Une soupe simple, parfumée et tellement réconfortante… tu vas l’adorer