La Tom Kha veggie (ou tom kha het) est une version végétarienne de la célèbre soupe thaïlandaise au lait de coco.
Elle se distingue par son équilibre unique entre crémeux, acidité et fraîcheur aromatique grâce à la citronnelle, au galanga et au citron vert.

Cette version aux champignons est particulièrement appréciée pour sa profondeur umami et son côté réconfortant.

Informations rapides

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : ~35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Base de la soupe

• 1 L de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco

Garniture

• 150 g de champignons shiitake
• 150 g de champignons de Paris ou pleurotes
• 1 oignon émincé
• 1 petite carotte en fines lamelles

Aromates essentiels

• 1 tige de citronnelle (écrasée)
• 3 tranches de galanga (ou gingembre)
• 2 feuilles de kaffir (optionnel mais authentique)

Assaisonnement

• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre (ou sucre de palme)
• jus de ½ citron vert
• coriandre fraîche
• piment (optionnel)

Ces ingrédients sont typiques de la Tom Kha, basée sur lait de coco, galanga, citronnelle et citron vert.

Préparation

1. Préparer les aromates

• Écrasez légèrement la citronnelle
• Coupez le galanga en tranches
• Émincez les légumes

2. Infuser le bouillon

Dans une casserole :

• chauffez le bouillon
• ajoutez citronnelle, galanga et feuilles de kaffir

Laissez infuser 5 minutes à feu doux.

Cette étape est essentielle pour créer la base aromatique.

3. Cuire la soupe

Ajoutez :

• oignon
• carotte
• champignons

Puis incorporez :

• lait de coco
• sauce soja
• sucre

Laissez mijoter 10 à 12 minutes sans forte ébullition.

Le lait de coco ne doit pas bouillir fortement pour éviter de se séparer.

4. Finition

• Retirez les aromates (citronnelle, galanga, kaffir)
• Ajoutez le jus de citron vert
• Ajustez sel / sucre / acidité

5. Service

Servez chaud avec :

• coriandre fraîche
• piment (optionnel)

Conseils pour une version plus authentique

• Ajoutez une touche de nuoc-mâm (non vegan) ou sauce soja pour plus d’umami
• Utilisez des shiitakés pour un goût plus profond
• Ajoutez du gingembre + galanga pour un profil plus complexe
• Équilibrez toujours : sucré / salé / acide / épicé

Pourquoi cette recette fonctionne

• Respect de l’équilibre thaï : crémeux + acidité + aromates
• Utilisation d’une infusion d’herbes (technique authentique)
• Texture riche grâce au lait de coco
• Champignons = alternative végétarienne riche en goût

Suggestions d’accompagnement

• riz jasmin
• nouilles de riz
• tofu grillé
• légumes sautés