Le Dak Gomtang (닭곰탕) est une soupe traditionnelle coréenne à base de poulet mijoté longuement pour obtenir un bouillon clair ou légèrement blanc, profond et réconfortant.
Le terme gomtang désigne une soupe obtenue par cuisson lente des os, donnant une texture riche en nutriments et une couleur laiteuse.

C’est un plat simple, sain et très populaire en Corée, souvent servi avec du riz et des condiments.

Informations rapides

• Temps de préparation : 10–15 minutes
• Temps de cuisson : 1h à 1h30
• Temps total : ~1h30
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Base du bouillon

• 1 poulet entier (1–1,5 kg)
• 8 à 12 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 oignon coupé en deux
• 2 oignons verts (partie blanche)
• 2 à 3 L d’eau

Assaisonnement & service

• sel et poivre
• oignons verts émincés
• riz blanc (accompagnement)
• (optionnel) nouilles coréennes

👉 Les ingrédients restent volontairement simples pour laisser s’exprimer le goût du bouillon.

Préparation

1. Blanchir le poulet (optionnel mais recommandé)

Plongez le poulet dans l’eau bouillante 3 minutes puis égouttez.

Cette étape permet d’obtenir un bouillon plus clair et propre.

2. Cuire le bouillon

Dans une grande marmite :

• ajoutez le poulet
• l’ail, le gingembre, l’oignon, les oignons verts
• couvrez d’eau

Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 40–60 minutes.

3. Séparer la viande

Retirez le poulet et laissez tiédir.
Effilochez la viande en morceaux.

Les os peuvent être remis dans le bouillon pour intensifier le goût.

4. Finaliser le bouillon

• Filtrez le bouillon
• Retirez l’excès de graisse
• Ajustez avec sel et poivre

5. Dressage

Dans un bol :

• ajoutez du riz (optionnel)
• disposez le poulet effiloché
• versez le bouillon chaud

Ajoutez :

• oignons verts
• poivre

Comment servir à la coréenne

• Le bouillon est souvent servi peu assaisonné
• Chacun ajoute :
  • sel
  • poivre
  • piment (optionnel)

Cela permet de personnaliser le goût à table.

Conseils pour une version plus authentique

• Utilisez un poulet entier avec os (clé du goût)
• Laissez mijoter longtemps pour extraire le collagène
• Servez avec :
  • kimchi
  • radis marinés
• Ajoutez une sauce pimentée (dadaegi) pour une version épicée

Pourquoi cette recette fonctionne

• Technique coréenne traditionnelle : cuisson longue des os
• Bouillon naturellement riche sans crème
• Recette minimaliste mais très savoureuse
• Plat sain, digeste et nourrissant

Suggestions d’accompagnement

• riz blanc coréen
• kimchi
• nouilles (somyeon ou dangmyeon)
• légumes fermentés