Les rouleaux de printemps (gỏi cuốn) sont une spécialité vietnamienne composée de galettes de riz garnies de crevettes, vermicelles et herbes fraîches, servies froides avec une sauce. Gỏi cuốn

Ce plat est apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et son équilibre entre textures croquantes et fondantes.

Informations rapides

• Temps de préparation : 25–30 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : ~30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Pour les rouleaux

• 8 à 12 feuilles de riz
• 100 g de vermicelles de riz
• 16 à 24 crevettes cuites, décortiquées
• 1 carotte en julienne
• 1 concombre en bâtonnets (optionnel)
• feuilles de laitue
• pousses de soja
• menthe fraîche
• coriandre

Les rouleaux combinent généralement crevettes, vermicelles et légumes frais, base typique de la recette vietnamienne.

Pour la sauce (classique)

• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de beurre de cacahuète (optionnel)
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe d’eau ou bouillon
• quelques gouttes d’huile de sésame

Préparation

1. Préparer les vermicelles

Plongez les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez et rincez à l’eau froide.

Cela évite qu’ils collent et améliore la texture.

2. Préparer les ingrédients

• Coupez les légumes en fines lamelles
• Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur (pour un joli visuel)
• Lavez les herbes

3. Ramollir les feuilles de riz

Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède 10 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple.

Elle doit être souple mais pas trop molle pour éviter qu’elle se déchire.

4. Garnir les rouleaux

Sur la feuille de riz :

1. Déposez une feuille de laitue
2. Ajoutez vermicelles, légumes et herbes
3. Placez les crevettes côté visible (pour un rendu esthétique)

5. Rouler correctement

• Repliez les côtés vers l’intérieur
• Roulez fermement en serrant

Le roulage doit être compact mais sans déchirer la feuille.

6. Servir

Servez frais avec la sauce à part.

Conseils pour une version plus crédible

• Travaillez feuille par feuille (elles collent vite)
• Ne surchargez pas le rouleau
• Ajoutez un peu de vinaigre de riz aux vermicelles pour plus de goût
• Servez immédiatement pour garder la fraîcheur

Pourquoi cette recette fonctionne

• Respect de la tradition vietnamienne (plat froid, frais et équilibré)
• Association parfaite :
  • protéines (crevettes)
  • glucides (vermicelles)
  • fraîcheur (herbes)
• Texture réussie : croquant + fondant
• Facile, rapide et sain

Suggestions d’accompagnement

• sauce cacahuète
• sauce nuoc-mâm (traditionnelle)
• salade asiatique
• soupe légère