Le riz cantonais est un grand classique inspiré de la cuisine chinoise, composé de riz sauté au wok avec œufs, légumes et protéines.
Sa particularité : des grains bien séparés, légèrement dorés et parfumés à la sauce soja.

C’est aussi une excellente recette anti-gaspillage, souvent réalisée avec du riz cuit la veille pour une meilleure texture.

Informations rapides

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : ~30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile

Ingrédients

Base

• 250 g de riz long (idéalement cuit la veille)
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d’huile

Garniture classique

• 100 à 150 g de jambon (ou poulet/crevettes)
• 100 g de petits pois
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 oignon ou oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail

Assaisonnement

• 2 à 3 c. à soupe de sauce soja
• (optionnel) 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• sel, poivre

Les ingrédients typiques incluent riz, œufs brouillés, légumes et viande, sautés ensemble rapidement.

Préparation

1. Cuire et préparer le riz

Faites cuire le riz puis :

• égouttez
• laissez refroidir

Idéalement, utilisez du riz préparé la veille pour obtenir des grains bien séparés.

2. Préparer les ingrédients

• Coupez le jambon en dés
• Émincez l’oignon et l’ail
• Coupez la carotte en petits cubes
• Faites cuire les petits pois 2–3 minutes

3. Cuire les œufs

Dans une poêle ou un wok :

• battez les œufs
• faites-les brouiller rapidement
• réservez

Les œufs sont généralement cuits séparément pour garder leur texture.

4. Sauter la garniture

Dans le wok chaud :

• faites revenir oignon + ail
• ajoutez carottes et jambon
• faites sauter 3–4 minutes

5. Ajouter le riz

Ajoutez le riz froid et mélangez à feu vif.
Faites sauter 2 à 3 minutes pour bien séparer les grains.

6. Assaisonner

Ajoutez :

• sauce soja
• (optionnel) nuoc-mâm

Mélangez rapidement.

7. Finaliser

Ajoutez :

• petits pois
• œufs brouillés

Mélangez encore 1 à 2 minutes.

8. Service

Servez chaud avec :

• oignons verts
• graines de sésame (optionnel)

Conseils pour un résultat crédible

• Utilisez du riz froid et sec (clé du succès)
• Cuisez à feu vif pour un effet wok
• Ne surchargez pas la poêle
• Ajoutez la sauce en petite quantité pour éviter un riz trop humide

Pourquoi cette recette fonctionne

• Technique authentique : riz sauté + cuisson rapide
• Texture parfaite : grains séparés, pas collants
• Équilibre simple et efficace (œuf + légumes + protéine)
• Recette modulable selon ce que tu as

Variantes populaires

• Riz cantonais aux crevettes
• Version poulet ou bœuf
• Version végétarienne (tofu + légumes)
• Version “street food” avec sauce huître