La pizza scappata (littéralement “pizza échappée”) est une spécialité italienne conviviale sans pâte, proche d’une fondue tomate-fromage. Servie directement dans la poêle, elle se déguste en trempant du pain dans une sauce tomate chaude recouverte de mozzarella fondante. Un plat simple, rapide et idéal à partager.

Le terme “scappata” fait référence à l’absence de croûte : la pizza “s’est échappée”, ne laissant que la garniture

Informations

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 15 à 20 min
• Portions : 3 à 4 personnes
• Difficulté : Très facile

Cette recette fait partie des plats rapides et conviviaux à base d’ingrédients simples

Ingrédients

• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 400 à 540 g de tomates (concassées ou entières)
• 1 boule de mozzarella (ou bocconcini)
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre
• Pain de campagne (pour servir)

Les ingrédients traditionnels sont très simples : tomate, mozzarella, ail et huile d’olive

Préparation

1. Préparer la base

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Ajouter l’ail et laisser infuser à feu doux sans le faire brunir.

2. Cuire la sauce tomate

1. Ajouter les tomates et saler légèrement.
2. Laisser cuire 10 minutes en remuant.
3. Écraser légèrement les tomates et laisser réduire quelques minutes.
4. Retirer l’ail.

La réduction permet d’obtenir une sauce plus concentrée en goût

3. Ajouter le fromage

1. Couper la mozzarella en tranches ou morceaux.
2. Déposer sur la sauce chaude.
3. Laisser fondre 1 à 2 minutes sans mélanger.

Le fromage fond directement sur la sauce pour un effet fondant typique

4. Finition et service

1. Ajouter du basilic frais.
2. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
3. Poivrer selon le goût.
4. Servir directement dans la poêle avec du pain à tremper.

Ce plat se partage directement à table, comme une fondue

Service

Servir directement dans la poêle, à la manière d’une fondue, en trempant simplement des morceaux de pain de campagne dans la sauce tomate et la mozzarella fondante. Un plat simple, convivial et plein de saveurs.

Conseils & astuces

• Utilise une mozzarella de qualité (buffala) pour plus de goût
• Égoutte légèrement la mozzarella pour éviter trop d’eau
• Ajoute un peu de piment pour relever la sauce

Variantes

• Ajouter du pepperoni ou du jambon
• Version plus riche avec légumes (poivrons, oignons)
• Version au four avec tomates rôties

Pourquoi cette recette fonctionne

• Association tomate + mozzarella = équilibre parfait
• Recette ultra simple avec peu d’ingrédients
• Format convivial qui encourage le partage

À savoir :
La pizza scappata est souvent comparée à une fondue italienne ou à une “pizza sans pâte”, idéale pour un apéritif ou un repas informel entre amis