Le poisson de Sonora est une recette inspirée du nord du Mexique, une région connue pour ses plats simples et savoureux à base de produits frais. Cette version met en valeur un poisson délicat accompagné d’une sauce onctueuse au concombre et au fromage.

Informations clés

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

Pour le poisson

• 700 g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou dorade)
• 1 citron
• 1 oignon
• 75 g de beurre
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 300 g de concombre
• 1 oignon
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de fromage râpé (ou fromage local)
• Sel et poivre

Pour le plat

• 50 g de beurre

Préparation

1. Préparer la sauce au concombre

• Éplucher le concombre, retirer les graines si nécessaire, puis le couper en morceaux.
• Émincer l’oignon.
• Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre puis faire revenir l’oignon.
• Ajouter le concombre et cuire 5 à 7 minutes.
• Verser le lait, saler et poivrer.
• Laisser mijoter 10 minutes.

Mixer ensuite pour obtenir une texture lisse.

2. Épaissir la sauce

• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la farine.
• Incorporer progressivement un peu de sauce chaude pour tempérer.
• Reverser dans la casserole et chauffer à feu doux sans faire bouillir.
• Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

3. Préparer le poisson

• Assaisonner les filets avec sel, poivre et jus de citron.
• Dans une poêle, faire fondre 75 g de beurre.
• Faire cuire les filets 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.

Le poisson doit rester tendre et ne pas sécher.

4. Assemblage

• Beurrer un plat avec les 50 g de beurre restants.
• Déposer les filets de poisson.
• Napper généreusement de sauce au concombre.

5. Finition (option recommandée)

• Passé le plat 5 à 10 minutes au four (180°C) pour gratiner légèrement.

Conseils de chef

• Privilégie un poisson à chair ferme (cabillaud, lieu, dorade)
• Ne fais pas bouillir la sauce après ajout des œufs → elle pourrait trancher
• Ajoute un peu d’ail ou d’herbes (coriandre, persil) pour plus de saveur

Résultat attendu

• Poisson tendre et savoureux
• Sauce onctueuse, légèrement parfumée
• Plat équilibré et présentable