La sole vapeur aux pousses, accompagnée d’une sauce grenobloise, est un plat délicat qui associe la finesse du poisson à une garniture végétale légère. La sauce grenobloise — à base de beurre, citron, câpres et persil — apporte une touche acidulée et gourmande typique de la cuisine française classique.

Temps de préparation

• Préparation : 15 à 20 min
• Cuisson : 10 à 15 min
• Temps total : ~30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poisson

• 4 filets de sole
• Sel, poivre

Pour les pousses et légumes

• 1 poignée de jeunes pousses (épinards, roquette ou mélange)
• 1 à 2 légumes verts (haricots, brocoli ou choux selon saison)
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce grenobloise

• 80 g de beurre
• 1 citron (jus + segments)
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Préparer les légumes

• Laver les pousses et légumes
• Cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants
• Réserver au chaud

2. Cuire la sole à la vapeur

• Assaisonner les filets de sole
• Les déposer dans un panier vapeur
• Cuire 5 à 8 minutes selon l’épaisseur

Le poisson doit rester nacré et se détacher facilement

3. Préparer la sauce grenobloise

• Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre légèrement noisette
• Ajouter :
  • les câpres
  • les morceaux de citron (sans peau ni membrane)
  • le persil

La sauce grenobloise se caractérise par ce mélange beurre + citron + câpres + herbes

4. Montage

• Disposer les légumes et pousses dans les assiettes
• Déposer les filets de sole par-dessus
• Napper généreusement de sauce chaude

Dressage et service

Servir immédiatement, bien chaud.
Idéal avec :

• riz nature
• pommes vapeur
• ou simplement les légumes pour une version légère

Conseils pour réussir

• Ne pas trop cuire la sole → texture fragile
• Ajouter le citron hors du feu pour éviter l’amertume
• Utiliser un beurre de qualité pour une sauce réussie
• Bien égoutter les câpres pour équilibrer le goût

Variantes

• Version moderne : ajouter une touche de sauce soja ou vinaigrette légère
• Version plus gourmande : ajouter des croûtons dorés (classique grenobloise)
• Version végétale : remplacer le beurre par huile d’olive citronnée