Ce plat associe la douceur des lentilles jaunes à la puissance légèrement salée et fumée du haddock. Les oignons rouges apportent une touche sucrée et croquante, créant un équilibre entre textures et saveurs. C’est une recette simple, nutritive et inspirée des associations terre-mer classiques.

L’association lentilles + haddock est reconnue pour son équilibre entre protéines végétales et poisson fumé

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 à 25 min
• Temps total : ~35 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

Base

• 250 g de lentilles jaunes (ou corail)
• 300 à 400 g de haddock
• 1 à 2 oignons rouges
• 1 feuille de laurier (optionnel)

Assaisonnement

• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre (ou jus de citron)
• Sel (avec parcimonie), poivre

Finition

• Herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette)
• (Optionnel) : yaourt ou crème légère pour adoucir

Préparation

1. Cuire les lentilles

• Rincer les lentilles
• Les cuire dans une grande quantité d’eau non salée pendant 15 à 20 min
• Égoutter puis réserver

Les lentilles doivent rester légèrement fermes pour une meilleure texture

2. Préparer le haddock

• Pocher le haddock dans un mélange eau + lait pendant 5 à 10 min
• Égoutter, retirer la peau et effeuiller la chair

Le pochage permet d’adoucir le goût salé du haddock

3. Préparer les oignons

• Émincer finement les oignons rouges
• Les garder crus pour le croquant
  ou
• Les faire revenir légèrement à la poêle pour plus de douceur

4. Assemblage

• Mélanger les lentilles encore tièdes avec les oignons
• Ajouter le haddock effeuillé
• Assaisonner avec huile d’olive + vinaigre ou citron
• Rectifier sel et poivre

5. Finition

• Ajouter les herbes fraîches
• Servir tiède ou froid selon préférence

Service

Servir en plat principal ou en entrée généreuse.
Accompagner éventuellement de :

• salade verte
• pain grillé
• ou légumes vapeur

Conseils pour réussir

• Ne pas trop saler : le haddock est déjà salé
• Bien équilibrer acidité (citron/vinaigre) pour relever les lentilles
• Utiliser des oignons rouges crus pour plus de fraîcheur
• Servir tiède pour un meilleur rendu aromatique

Variantes

• Version crémeuse : ajouter une sauce yaourt citronnée
• Version épicée : ajouter curry ou cumin
• Version complète : intégrer carottes ou légumes rôtis