Le thiéb (ou yassa de daurade selon la version) est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, originaire du Sénégal.
Il associe un poisson (ici la daurade) à une marinade citronnée et des oignons fondants, puis est servi avec du riz.

C’est un plat acidulé, parfumé et très convivial, souvent préparé pour les repas en famille.

Information de recette :

• Nombre de personnes : 4 à 6
• Temps de préparation : ~20 min
• Temps de cuisson : ~35 min
• Temps de marinade : 1 à 12 h (idéalement)
• Difficulté : Moyenne
• Coût : raisonnable

Ingrédients principaux

• Daurade (entière ou en filets)
• Oignons (en grande quantité)
• Citrons (jus)
• Ail
• Huile
• Sel, poivre

Optionnels (selon versions) :

• Moutarde
• Piment
• Bouillon
• Légumes (tomates, carottes…)

Principe de préparation

1. Marinade

• Mélanger oignons émincés, jus de citron, ail, sel, poivre
• Ajouter le poisson
• Laisser mariner au moins 1 heure (idéalement toute une nuit)

Cette étape est essentielle : elle donne au plat son goût caractéristique.

2. Cuisson du poisson

• Égoutter puis griller ou frire légèrement la daurade
• Réserver

Traditionnellement, le poisson est grillé pour un goût fumé.

3. Préparation de la sauce

• Faire revenir les oignons de la marinade
• Ajouter le jus citronné et éventuellement un peu d’eau ou bouillon
• Laisser cuire jusqu’à obtenir des oignons fondants et légèrement caramélisés

Les oignons sont la base du goût du yassa.

4. Assemblage

• Ajouter le poisson dans la sauce
• Laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes pour qu’il s’imprègne

Accompagnement

• Riz blanc (traditionnel)
• Possibles alternatives :
  • riz complet
  • légumes
  • semoule

Conseils & astuces

• Utiliser une daurade fraîche → chair ferme idéale pour la cuisson
• Ne pas négliger la marinade → cœur du plat
• Bien cuire les oignons → texture fondante indispensable
• Ajuster le citron pour équilibrer l’acidité

Valeur culinaire

• Plat riche en protéines (poisson)
• Relativement léger et équilibré
• Forte identité gustative (acidité + douceur des oignons)

À retenir

Le secret d’un bon thiéb de daurade :

• beaucoup d’oignons
• une marinade citronnée réussie
• une cuisson douce pour une sauce fondante