La soupe d’arachide africaine, aussi appelée mafé, est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest.
C’est une soupe/ragoût onctueux à base de pâte d’arachide, de tomates et d’épices, souvent accompagné de viande, poisson ou légumes.

Temps

• Préparation : 15 à 20 min
• Cuisson : 30 à 45 min
• Total : environ 1 heure

Portions

4 personnes

Ingrédients

Base de la soupe

• 2 à 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide (non sucrée)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 à 3 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
• 2 gousses d’ail (facultatif)
• 1 cube de bouillon
• 3 à 4 verres d’eau ou de bouillon

Épices

• Sel et poivre
• 1 pincée de piment (selon goût)
• Gingembre ou cumin (optionnel)

Garniture (au choix)

• Poulet, bœuf ou poisson fumé
• Légumes : carottes, patates douces, chou ou pommes de terre

Préparation

1. Faire revenir la base

Dans une marmite, faire revenir l’oignon (et l’ail si utilisé) dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajouter les tomates

Incorporer les tomates et laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce.

3. Incorporer la pâte d’arachide

Ajouter la pâte d’arachide et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

4. Ajouter le liquide

Verser l’eau ou le bouillon progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.

5. Assaisonner

Ajouter le cube de bouillon, les épices, le sel et le piment.

6. Cuisson lente

Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 40 minutes.

7. Ajouter la garniture

Incorporer la viande ou les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Service

Servir chaud avec :

• riz blanc
• foutou / fufu
• ou semoule selon les habitudes

Conseils

• Plus la sauce mijote, plus elle devient savoureuse
• Bien diluer la pâte d’arachide pour éviter les grumeaux
• Ajuster le piment selon le goût