Le gari foto est un plat populaire d’Afrique de l’Ouest (Ghana, Bénin, Togo, Nigeria), à base de gari (semoule de manioc) mélangé à une sauce tomate épicée et des œufs ou du poisson.
Dans cette version, il est accompagné de midunu (variante épicée du gari) et de poisson farci, pour un plat complet, riche et savoureux.

Temps

• Préparation : 25 min
• Cuisson : 40 à 60 min
• Total : environ 1h15

Portions

4 personnes

Ingrédients

Base gari foto / midunu

• 300 g de gari (semoule de manioc)
• 1 à 2 oignons émincés
• 2 à 3 tomates fraîches ou concassées
• 2 gousses d’ail (optionnel)
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
• 1 cube de bouillon
• 1 pincée de piment (selon goût)
• Eau chaude

Poisson farci

• 1 gros poisson entier (dorade, tilapia ou similaire)
• 1 bouquet de persil ou coriandre
• 1 oignon haché
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 citron (jus)
• Épices : sel, poivre, paprika, cumin (optionnel)
• Un peu d’huile pour cuisson

Garniture (optionnelle)

• Œufs durs ou omelette en morceaux
• Légumes (carottes, poivrons, chou selon goût)

Préparation

1. Préparer le poisson farci

• Nettoyer le poisson et faire quelques incisions.
• Mélanger persil, ail, oignon, citron, épices et huile.
• Farcir le poisson avec cette préparation.
• Cuire au four à 180°C pendant 25 à 35 min, ou jusqu’à cuisson complète.

2. Préparer la base tomate (gari foto / midunu)

• Faire revenir l’oignon dans l’huile.
• Ajouter les tomates et laisser compoter.
• Incorporer ail, épices et cube de bouillon.
• Laisser cuire 10 à 15 min pour obtenir une sauce bien réduite.

3. Ajouter le gari

• Humidifier légèrement le gari avec de l’eau chaude.
• Verser dans la sauce et mélanger rapidement.
• Ajuster la texture : ni trop sec, ni trop liquide.
• Laisser cuire 5 à 10 min à feu doux.

4. Assemblage

• Ajouter éventuellement œufs ou légumes.
• Servir le gari chaud avec le poisson farci dessus ou à côté.

Service

Servir immédiatement, accompagné de :

• citron frais
• sauce pimentée (optionnel)
• salade légère ou légumes cuits

Conseils

• Le gari doit être bien humidifié pour éviter une texture sèche.
• Le poisson farci gagne en goût s’il marine 30 min avant cuisson.
• Plus la sauce tomate est mijotée, plus le goût est riche.