Le bouillon thaï aux crevettes, proche du célèbre Tom Yum, est une soupe aromatique et équilibrée. Il associe des notes fraîches (citronnelle, citron vert), épicées (gingembre, piment) et salées (nuoc-mâm ou sauce soja), pour un plat léger mais riche en saveurs.

Temps de préparation

• Préparation : 15 à 20 min
• Cuisson : 15 à 25 min
• Temps total : ~35 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bouillon

• 1,5 à 2 L de bouillon (volaille ou légumes)
• 2 tiges de citronnelle
• 20 g de gingembre frais
• 1 citron vert (jus)
• 1 petit piment (optionnel)
• 1 à 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm ou soja
• 1 bouquet de coriandre

Garniture

• 300 à 400 g de crevettes crues (décortiquées)
• 150 à 200 g de nouilles de riz
• 1 à 2 carottes
• 150 g de champignons
• 1 poignée de pousses d’épinards ou soja
• 1 oignon ou oignon nouveau

Préparation

1. Préparer le bouillon

• Porter le bouillon à ébullition
• Ajouter la citronnelle écrasée, le gingembre, le piment et la coriandre
• Laisser infuser à feu doux 10 à 15 min pour développer les arômes

2. Préparer les garnitures

• Éplucher et couper les légumes (carottes, champignons, oignon)
• Les ajouter dans le bouillon et laisser cuire 10 à 15 min
• Ajouter les nouilles en fin de cuisson (3 à 5 min)

3. Cuire les crevettes

• Décortiquer et déveiner les crevettes
• Les cuire rapidement à la poêle (2 à 3 min) ou directement dans le bouillon
• Elles doivent devenir juste rosées pour rester tendres

4. Assaisonner

• Ajouter le jus de citron vert
• Incorporer la sauce nuoc-mâm ou soja
• Ajuster sel, poivre et piment selon goût

5. Dressage

• Répartir nouilles, légumes et crevettes dans des bols
• Verser le bouillon chaud
• Ajouter coriandre fraîche et éventuellement des herbes thaï (basilic, menthe)

Service

Servir très chaud, en plat complet ou en entrée.
Accompagner éventuellement de citron vert supplémentaire ou de sauce pimentée.

Conseils pour réussir

• Ne pas trop cuire les crevettes → elles deviennent caoutchouteuses
• Écraser la citronnelle pour libérer les arômes
• Filtrer le bouillon pour une texture plus fine (optionnel)
• Équilibre clé : acide + salé + épicé + aromatique

Variantes

Version coco : ajouter 200 ml de lait de coco

• Version plus relevée : ajouter pâte de curry ou piment frais
• Version légère : sans nouilles, avec plus de légumes