Frais, crémeux et délicatement acidulé, ce cheesecake fraise-citron associe la douceur des fraises fraîches à la fraîcheur du citron dans une texture fondante et gourmande. Parfait pour les beaux jours, ce dessert élégant rappelle les saveurs d’une limonade estivale.

Temps de préparation

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 55 minutes
• Repos au frais : 4 heures minimum
• Temps total : environ 5 h 20
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la base biscuitée

• 1 1/2 tasse de biscuits type Graham Crackers ou petits-beurre émiettés
• 1/3 tasse de beurre fondu

Pour l’appareil à cheesecake

• 680 g de fromage frais type Philadelphia, ramolli
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 3 gros œufs

Garniture

• 1 1/2 tasse de fraises fraîches coupées en tranches
• 1/2 tasse de coulis ou sauce aux fraises

Préparation

1. Préparer la base

• Préchauffer le four à 175°C.
• Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Tapisser le fond d’un moule à charnière en pressant bien le mélange.
• Cuire la base pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir.

2. Préparer la crème cheesecake

• Dans un grand saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, la crème fraîche et la vanille puis mélanger.
• Incorporer les œufs un à un en mélangeant doucement après chaque ajout.

3. Cuire le cheesecake

• Verser la préparation sur la base biscuitée refroidie.
• Cuire au four pendant 50 à 55 minutes jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
• Éteindre le four puis laisser le cheesecake reposer à l’intérieur pendant 1 heure avec la porte entrouverte afin d’éviter les fissures.

4. Réfrigérer

• Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Décorer et servir

• Avant de servir, garnir le cheesecake de fraises fraîches puis napper délicatement de sauce aux fraises.
• Servir bien frais.

Conseils & Variantes

• Ajoutez quelques rondelles de citron pour une décoration encore plus élégante.
• Pour une texture plus légère, incorporez un peu de chantilly dans la garniture après refroidissement.
• Un coulis maison de fraises fraîches apportera davantage de saveur naturelle.
• Ce cheesecake est encore meilleur préparé la veille.

Suggestions de présentation

Accompagnez ce dessert de :

• chantilly maison,
• zestes de citron supplémentaires,
• feuilles de menthe fraîche,
• coulis de fruits rouges.

Astuce du chef

Pour un cheesecake encore plus crémeux et sans fissures, utilisez tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer la préparation.