Dessert Crémeux au Chocolat & Biscuits

La tarte hollandaise est un dessert froid très apprécié pour sa texture légère et crémeuse associée au croquant des biscuits et à une délicieuse ganache au chocolat. Facile à préparer et sans cuisson au four, elle est idéale pour les repas de famille, les anniversaires ou les occasions festives.

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes
• Réfrigération : 4 heures
• Temps total : 4 h 30

Portions

• 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

• 200 g de biscuits type petit-beurre ou biscuits digestifs
• 100 g de beurre fondu

Pour la crème

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1 boîte de crème liquide ou crème entière
• 200 ml de chantilly montée
• 1 sachet de gélatine neutre en poudre
• 5 c. à soupe d’eau

Pour la couverture au chocolat

• 200 g de chocolat noir ou semi-amer
• 1 boîte de crème liquide

Pour le montage

• 1 paquet de biscuits type Calypso ou biscuits au chocolat

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la base

• Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine.
• Ajouter le beurre fondu puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse et homogène.
• Tapisser le fond d’un moule à charnière avec cette préparation en pressant légèrement.
• Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la base.

2. Préparer la crème

• Hydrater la gélatine avec l’eau puis la faire dissoudre selon les indications du sachet.
• Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, la crème et la gélatine dissoute.
• Incorporer délicatement la chantilly montée afin de conserver une texture légère et aérienne.

3. Monter la tarte

• Disposer les biscuits Calypso tout autour du moule, face chocolatée vers l’extérieur pour une jolie présentation.
• Verser ensuite la crème sur la base biscuitée puis lisser la surface.
• Réfrigérer pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la crème soit bien prise.

4. Préparer la ganache au chocolat

• Faire fondre le chocolat puis ajouter la crème liquide.
• Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Étaler délicatement la ganache sur la tarte bien froide.

5. Réfrigérer avant dégustation

• Remettre la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement froide et la couverture bien prise.
• Servir bien frais.

Conseils & Variantes

• Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou des noisettes concassées pour une finition encore plus gourmande.
• Pour une version plus légère, utilisez une crème allégée et une chantilly moins sucrée.
• Vous pouvez parfumer la crème avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou de café.
• Cette tarte est encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.