Ces côtelettes d’agneau d’inspiration méditerranéenne sont marinées dans un mélange parfumé d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’herbes aromatiques. La cuisson au grill permet d’obtenir une viande tendre à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, avec des arômes riches et équilibrés.

Information de recette :

• Préparation : 15 minutes
• Marinade : 3 heures
• Cuisson : 18 minutes
• Temps total : environ 3 h 33
• Portion : 5 personnes

Ingrédients

• 10 côtelettes d’agneau
• 4 à 6 gousses d’ail hachées
• 1 échalote émincée
• 1/2 c. à soupe d’origan séché
• 1/2 c. à soupe de romarin séché
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de basilic séché
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Jus d’1 citron
• Sel et poivre noir selon goût
• 3 à 4 branches de romarin frais

Pour accompagner

• Sauce tzatziki Tzatziki ou sauce chimichurri Chimichurri

Préparation

1. Marinade

Dans un grand saladier, mélanger :

• l’huile d’olive,
• le jus de citron,
• l’origan, le romarin séché, le thym et le basilic,
• le sel et le poivre.

Bien remuer jusqu’à obtenir une marinade homogène.

2. Marinage de la viande

• Déposer les côtelettes d’agneau dans un plat.
• Verser la marinade par-dessus en veillant à bien les enrober.
• Ajouter l’ail haché et l’échalote entre les morceaux.
• Déposer les branches de romarin frais sur le dessus.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
• Retourner la viande à mi-temps pour une marinade uniforme.

3. Cuisson au grill

• Sortir les côtelettes et les éponger légèrement.
• Préparer un grill avec deux zones de chaleur (forte et moyenne).
• Saisir les côtelettes sur la zone chaude environ 3 minutes par face jusqu’à coloration.
• Déplacer ensuite sur la zone plus douce et poursuivre la cuisson jusqu’à une cuisson rosée (environ 54°C à cœur pour une cuisson médium-saignante).

4. Repos et service

• Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de servir.
• Servir chaud avec une sauce tzatziki ou chimichurri.

Suggestion de service

Accompagner de légumes grillés, de pommes de terre rôties ou d’une salade méditerranéenne.