De petites bouchées de pâte farcies, emblématiques de la cuisine asiatique, que l’on peut cuire à la vapeur, à l’eau ou à la poêle.

Temps & portions

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Temps total : environ 40 minutes
• Portions : 4 personnes (environ 30 à 40 dumplings)

Ingrédients

Pâte :

• 300 g de farine
• 180 ml d’eau chaude
• ½ cuillère à café de sel

Garniture :

• 250 g de viande hachée (porc, poulet ou bœuf)
• 1 tasse de chou finement haché
• 2 oignons verts ciselés
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Sel et poivre

Sauce (optionnelle) :

• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Un peu d’huile de sésame

Préparation

1. Préparer la pâte

• Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez l’eau chaude progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
• Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, puis laissez reposer 30 minutes.

2. Préparer la farce

• Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le chou, les oignons verts, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Former les dumplings

• Étalez la pâte en boudin, puis découpez-la en petits morceaux.

Abaissez chaque morceau en disque.

• Déposez une petite quantité de farce au centre
• Humidifiez les bords avec un peu d’eau
• Repliez et pincez pour fermer (forme de demi-lune ou plis traditionnels)

4. Cuisson (au choix)

• À l’eau (classique) :

Plongez les dumplings dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

• À la vapeur :

Cuisez-les dans un panier vapeur pendant 8 à 10 minutes.

• À la poêle (style gyoza) :

Faites-les d’abord cuire à l’eau, puis dorez-les 1 à 2 minutes à la poêle pour un effet croustillant.

5. Service

• Servez chaud avec une sauce à base de soja et vinaigre.

Suggestions

• En entrée ou en plat principal
• Parfaits pour un repas convivial ou un dîner asiatique

Conseils

• Bien égoutter le chou pour éviter une farce trop humide
• Ne pas trop remplir pour faciliter le pliage
• Les dumplings peuvent être congelés avant cuisson

À savoir

Les dumplings existent depuis plus de 1000 ans et sont consommés dans de nombreuses cultures, avec des formes et garnitures variées.