La soupe ghanéenne au beurre de cacahuète, appelée Nkatenkwan, est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest.
Elle se caractérise par une sauce riche à base d’arachide, de tomate et d’épices, souvent accompagnée de poulet ou de viande.

C’est une soupe nourrissante, à la fois crémeuse, épicée et profondément aromatique, généralement servie avec du foufou, du riz ou des ignames.

Informations rapides

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : ~1 heure
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile à intermédiaire

Ingrédients

Base de la soupe

• 600 à 800 g de poulet (ou viande au choix)
• 1 oignon
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 tomates ou 2 c. à soupe de concentré
• 1 piment (optionnel)

Élément clé

• 3 à 5 c. à soupe de beurre de cacahuète (non sucré)

Liquides & assaisonnement

• 500 ml à 1 L de bouillon ou eau
• sel, poivre
• (optionnel) feuille de laurier

Les ingrédients principaux combinent arachide, tomate, oignon et épices, base typique du plat ghanéen.

Préparation

1. Préparer la base aromatique

Dans une marmite :

• faites cuire le poulet avec
  oignon, ail, gingembre et piment
• ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter 15–20 minutes

2. Mixer les légumes (optionnel mais authentique)

Retirez oignon et tomates, mixez-les puis remettez-les dans la marmite.

Cette technique donne une soupe plus lisse et homogène.

3. Incorporer le beurre de cacahuète

Dans un bol, diluez le beurre de cacahuète avec un peu de bouillon chaud.
Ajoutez-le progressivement dans la marmite.

Cela évite les grumeaux et donne une texture crémeuse.

4. Mijoter la soupe

Ajoutez le reste du bouillon et laissez cuire 20 à 30 minutes.

La soupe doit épaissir légèrement et développer ses arômes.

5. Ajuster l’assaisonnement

• Salez, poivrez
• Ajustez le piment selon votre goût

Le goût final doit être équilibré :
crémeux + épicé + légèrement acidulé

6. Service

Servez chaud avec :

• foufou (traditionnel)
• riz
• igname ou plantain

Au Ghana, les soupes sont souvent servies comme plat principal, accompagnées d’un féculent.

Conseils pour une version plus authentique

• Utilisez un beurre de cacahuète naturel (sans sucre)
• Ajoutez un piment entier pour parfumer sans trop piquer
• Laissez mijoter longtemps pour intensifier le goût
• Ajoutez du poisson fumé ou séché pour une version traditionnelle

Pourquoi cette recette fonctionne

• Base traditionnelle : arachide + tomate + épices
• Texture riche et onctueuse naturelle
• Plat complet et nourrissant
• Équilibre typique ouest-africain : gras + épices + profondeur

À savoir

• Cette soupe est connue sous différents noms :
  Nkatenkwan (Ghana), groundnut soup
• Elle fait partie des plats les plus populaires d’Afrique de l’Ouest
• Elle peut être préparée avec poulet, bœuf, poisson ou en version végétarienne