Une recette savoureuse de msemmen feuilletés et bien garnis, cuits au four pour un résultat à la fois léger, croustillant et gourmand. Idéals pour un repas convivial ou un goûter salé, ces msemmen peuvent être personnalisés selon les goûts avec différentes garnitures.

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine blanche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de levure instantanée
• Eau tiède pour pétrir la pâte (selon le besoin)

Pour la farce

• 200 g de viande hachée
• 1 gros oignon finement haché
• Légumes râpés selon le goût (carotte, poivron, courgette…)
• Un peu de vermicelles chinois, trempés puis coupés
• Olives coupées
• Un peu de harissa selon le goût
• Épices au choix (cumin, poivre noir, curcuma, gingembre…)
• Sel et poivre
• Un peu d’huile pour la cuisson

Pour le feuilletage

• Beurre fondu mélangé avec un peu de fécule de maïs

Préparation

Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel, le sucre, la levure et le beurre mou.
2. Ajouter progressivement l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Continuer à pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.

Préparer la farce

1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
2. Ajouter la viande hachée et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
3. Incorporer les légumes râpés, les vermicelles chinois, les olives, la harissa et les épices. Saler et poivrer selon le goût.
4. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, puis laisser refroidir complètement.

Façonner les msemmen

1. Diviser la pâte en petites boules de taille égale.
2. Étaler chaque boule très finement sur une surface légèrement graissée avec le mélange beurre et fécule.
3. Plier la pâte en forme de carré, puis l’étaler légèrement.
4. Déposer une portion de farce au centre, puis replier les côtés pour former un carré bien fermé.
5. Décorer éventuellement avec une rondelle d’olive et parsemer de graines de sésame ou de nigelle.

Cuisson

1. Disposer les msemmen sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement beurrée.
2. Badigeonner la surface avec un peu de beurre fondu ou du jaune d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée.
3. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les msemmen soient bien dorés et croustillants.