La pasta alla puttanesca est un grand classique italien originaire de Naples. Cette recette rapide et savoureuse se distingue par une sauce intense à base de tomates, olives, câpres et ail, relevée d’anchois et de piment. Un plat simple, mais riche en goût, typique de la cuisine méditerranéenne.

Informations

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 15 à 20 min
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile

La puttanesca est connue pour être une recette rapide à base d’ingrédients du placard, prête en moins de 30 minutes

Ingrédients

• 400 g de pâtes (spaghetti ou linguine)
• 400 g de tomates concassées (ou tomates pelées)
• 3 à 4 gousses d’ail
• 4 à 6 filets d’anchois
• 80 à 100 g d’olives noires (dénoyautées)
• 2 c. à soupe de câpres
• 1 pincée de piment (ou flocons de chili)
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil frais

Les ingrédients typiques incluent tomates, olives, câpres, anchois et ail, qui donnent à la sauce son goût puissant

Préparation

1. Cuire les pâtes

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
3. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

2. Préparer la sauce

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
2. Ajouter l’ail émincé et les anchois, puis laisser fondre doucement.
3. Incorporer le piment, les olives et les câpres.
4. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Les anchois se dissolvent dans l’huile et apportent une profondeur umami à la sauce

3. Assemblage

1. Ajouter les pâtes dans la sauce.
2. Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier.
3. Rectifier l’assaisonnement.
4. Parsemer de persil frais avant de servir.

Conseils & astuces

• Ne sale pas trop : anchois et câpres sont déjà salés
• Utilise des olives de qualité (type Kalamata) pour plus de goût
• Ajoute un filet d’huile d’olive à la fin pour plus de parfum

Variantes

• Version sans anchois (végétarienne)
• Ajout de thon ou de fruits de mer
• Version plus relevée avec plus de piment

Pourquoi cette recette fonctionne

• Association salé / acide / umami très équilibrée
• Ingrédients simples mais très aromatiques
• Cuisson rapide qui préserve les saveurs

À savoir :
La puttanesca est souvent appelée “pasta du placard” car elle utilise des ingrédients simples et disponibles facilement, ce qui explique sa popularité mondiale.