Un grand classique de la cuisine française, rustique et réconfortant, associant lentilles, viande salée et saucisses fumées.

Temps & portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Temps total : environ 1 h 10
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Viandes :

• 400 g de poitrine demi-sel
• 2 saucisses de Morteau

Aromates :

• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Cuire les lentilles

Rincez les lentilles puis placez-les dans une grande casserole avec de l’eau froide.
Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes épluchées et le bouquet garni.
Portez à ébullition puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

2. Cuire les viandes

• Dans une autre casserole, placez la poitrine demi-sel dans de l’eau froide.
• Faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
• Ajoutez les saucisses de Morteau 20 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Préparer la base aromatique

• Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

4. Assemblage

• Égouttez les lentilles (retirez l’oignon et le bouquet garni).
• Ajoutez-les dans la cocotte avec les carottes coupées en rondelles.

Incorporez :

• la poitrine coupée en morceaux
• les saucisses tranchées

Mélangez délicatement.

5. Finition

• Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Laissez mijoter l’ensemble 10 minute pour bien lier les saveurs.

6. Service

• Servez bien chaud.

Suggestions d’accompagnement

• Pain de campagne
• Cornichons
• Moutarde forte

Conseils

• Vous pouvez dessaler légèrement la poitrine en la rinçant avant cuisson si nécessaire.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Les lentilles vertes du Puy sont idéales pour cette recette car elles tiennent bien à la cuisson.