Une spécialité emblématique de l’Aubrac, célèbre pour sa texture filante et son goût riche et réconfortant.

Temps & portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : environ 30 minutes
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 300 g de tomme fraîche du Cantal (ou tome d’aligot)
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 300 g de crème fraîche

Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Préparer la purée

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée encore chaude.
Ajoutez l’ail finement haché et le beurre en morceaux.

3. Incorporer la crème

• Versez progressivement la crème fraîche tout en mélangeant pour obtenir une purée lisse et homogène.

4. Travailler l’aligot

• Remettez la purée à feu doux.
• Ajoutez progressivement la tomme coupée en fines lamelles ou râpée.
• Remuez énergiquement (à la cuillère en bois de préférence) jusqu’à ce que le mélange devienne élastique et filant.

5. Finition

• Continuez à travailler la préparation pendant quelques minutes : elle doit former de longs fils lorsqu’on soulève la cuillère.

6. Service

• Servez immédiatement, bien chaud.

Suggestions d’accompagnement

• Saucisse grillée (traditionnel)
• Poulet rôti
• Viandes grillées
• Charcuterie

Conseils

• Utilisez une tomme bien fraîche pour obtenir l’effet filant typique.
• Travaillez la préparation à chaud pour éviter qu’elle ne durcisse.
• Remuer constamment est la clé d’un aligot réussi.