Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile de canola ou d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
• 1 boîte (6 oz) de concentré de tomate pauvre en sodium
• 1/2 tasse de beurre de cacahuète crémeux
• 4 tasses de bouillon de poulet pauvre en sodium
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de riz brun non cuit
• 6 oignons verts
• 1/4 tasse de cacahuètes grossièrement hachées

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 1 minute.
2. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le beurre de cacahuète, le piment de Cayenne et le sel. Mélangez bien avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis portez à ébullition.
3. Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez le riz brun et baissez le feu. Couvrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
4. Avant de servir, garnissez la soupe avec les oignons verts coupés et les cacahuètes hachées.

Remarques

• Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes pauvre en sodium pour obtenir une version végétarienne.
• Ajoutez 2 tasses d’épinards à la fin de la cuisson pour plus de légumes.
• Utilisez du riz à cuisson rapide pour réduire le temps de préparation.
• Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de curry pour plus de saveur.
• Pour plus de protéines, ajoutez à la fin du poulet cuit, des crevettes ou du porc.
• Vous pouvez aussi garnir la soupe avec de l’avocat coupé en morceaux.
• Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.