Le mokhanfar est une spécialité marocaine authentique, souvent comparée aux pancakes mais avec une texture plus légère et aérée. Moelleux et légèrement doré, il se déguste généralement chaud avec du beurre fondu et du miel, accompagné d’un thé à la menthe pour un moment convivial typiquement marocain.

Ingrédients

• 2 verres et demi d’eau tiède (environ 500 ml)
• 1 verre et demi de farine blanche (environ 180 g)
• 1 verre et demi de semoule fine (environ 250 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre (15 g)
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère (8 g)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique (8 g)

Pour servir

• Beurre fondu
• Miel

Préparation

1. Dans un mixeur, verser l’eau tiède, la farine, la semoule fine, le sucre, la levure boulangère et le sel.
2. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Ajouter la levure chimique, puis mixer quelques secondes seulement pour bien l’incorporer.
4. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec un peu d’huile.
6. Verser une louche de pâte dans la poêle et l’étaler légèrement pour former un cercle.
7. Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que la base soit dorée, puis retourner pour cuire l’autre face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
8. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Service

Servir le mokhanfar chaud, nappé de beurre fondu et de miel. Il accompagne parfaitement un verre de thé à la menthe pour un petit-déjeuner ou un goûter traditionnel marocain.